🥟Тесто:
На форму 40 см☝🏻
• 500 г муки
• 1 ч.л. дрожжей*
• 240 г тёплого молока*
• 100 г растительного масла
• щепотка соли
• 1 ст.л. сахара*
• 3 ст.л. муки*
• 80 г молока
Из ингредиентов со звёздочкой* поставить опару минут на 20.
После того, как опара подойдёт, замесить тесто из оставшихся ингредиентов. Положить тесто в салатник, накрыть полотенцем и забыть, пока мы готовим щербет и начинку. Тесто не должно сильно подходить. Оно просто должно отдохнуть и стать однородным. Не ждите, чтобы оно выросло в объеме! Минут 30 ему достаточно, чтобы стать гладким и эластичным😊
🍯Щербет:
• 3 стакана сахара
• 2,5 стакана воды
❗️щепотка шафрана, заваренная 150 мл кипятка - для щербета понадобится 8-10 ст.л., и ещё пару столовых ложек для смазывания пахлавы перед выпечкой☝🏻
🌰Начинка:
• 800 г грецких орехов
• 600 г сахара
Орехи частично натереть на специальной терке или мелко перемолоть в блендере, часть порубить крупнее. Это нужно для того, чтобы слои теста не слиплись. Добавить сразу весь сахар и перемешать.
Далее вооружаемся скалкой, лучше взять уклув (на последнем фото в карусели). Принцип раскатки уклув от можно посмотреть в интернете - ничего сложного😊 Темто при помощи этой скалочки раскатывается очень тонко, при этом трудозатраты минимальны! Тесто делим на 14 частей, 4 из которых соединяем по 2 - получается 10 маленьких кусочков теста и 2 больших. 200 г сливочного масла растопим на плите - не закипятите! Масло нужно просто растопить☝🏻 Берём форму диаметром примерно 40 см, смазываем ее сливочным маслом и начинаем катать тесто. Сначала берём большой кусочек теста и раскатываем его по диаметру формы. Выкладываем в форму. Смазываем корж растопленным маслом и посыпаем орехами. Первый слой - орехов немного, чтобы они не прорвали тесто и сахар не подгорел на дне. Далее берём маленький кусочек теста и так же раскатываем, кладём поверх орехов и плотно прижимаем. Смазываем маслом и опять начинка из орехов - в этот раз много, примерно разделите оставшуюся начинку на остальные слои☝🏻 Так продолжаем с остальными коржами. Последний корж - опять большой кусочек теста. Раскатываем тесто чуть больше диаметра формы, накрываем последний слой начинки и края теста подтыкаем тупым ножиком внутрь под бортики формы. Нарезаем пахлаву, как у меня - цветочком - или просто ромбами. Берём желток, пару столовых ложек шафрановой воды и хорошенько перемешиваем - смазываем этой смесью пахлаву. Сверху укладываем орешки. Поливаем оставшимся растопленным маслом - должно остаться около 100 г. Выпекать при 180 градусах минут 30-40. После выпечки сразу горячую пахлаву полить щербетом. Не бойтесь, если его кажется много! Пахлава за ночь впитает весь сироп до капельки😊
Автор:pryaninna
-
-
