В блюдах, которые готовятся на вок, используется несколько видов лапши.
🍜Удон
Лапша из пшеничной муки, появилась в Японии. Относится к толстой лапше — ее диаметр от 2 до 4 мм, цвет – от белого до грязно-белого, мягкая и эластичная по консистенции. Часто используется в бульоне.
🍜Соба
Лапша из гречневой муки, появилась тоже в Японии в середине 16 века. Длинная, имеет коричнево-серый цвет. Из-за того, что во время нагревания изделия из гречневой муки разваливаются, в собу добавляют пшеничную муку. Но по сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться не меньше 30% гречихи. В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя ее готовят и в дорогих ресторанах и дома.
🍜Фунчоза
В Азии известна как «стеклянная» и «китайская» лапша. Название «стеклянная» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки. Готовится из зеленых бобов. В России часто стеклянную лапшу ошибочно называют рисовой.
🍜Рамэн
Готовится из пшеничной муки с добавлением яиц. Тесто для рамен вымешивают, формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, ее складывают пополам, каждую из половинок вытягивают еще раз. Вытягивание и перегибание повторяется много раз, получается много тонких нитей. В середине 1950-х годов в Японии лапшу рамэн начали продавать как фаст фуд. В 2013 году в мире потреблялось около 100 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год, а в 2000 году, согласно проведенному в Японии опросу общественного мнения, «мгновенный рамэн» был признан величайшим японским изобретением 20 века.
🍜Рисовая лапша
Появилась в Китае до нашей эры. Бывает толстой, тонкой и очень тонкой, напоминающей кокосовую стружку, что характерно для рисовой вермишели.
