Хюнкяр Беенди - одно из самых известных и вкуснейших блюд Османской императорской кухни.
Сохраните рецепт себе на стену чтобы не потерять 📌
Ингредиенты:
- ягнятина но можно заменить бараниной, говядиной или даже грудкой
- индейки или курицы 500 гр.
- помидор 3 шт.
- томатная паста 2 ст. л.
- зеленый перец 2 шт.
- луковица 1 шт.
- зубчик чеснока 1 шт.
- кипяток 1 стакан
- соль, перец по вкусу
- немного оливкового масла по вкусу
- крупные баклажаны для беенди 2 шт.
- сливочное масло с горкой, для беенди 2 ст. л.
- мука для беенди 2 ст. л.
- охлажденное молоко для беенди 1 стакан
- твердый сыр для беенди 50-80 гр.
-соль, перец для беенди по вкусу
Приготовление:
Для рагу мясо порезать на небольшие кубики 1,5-2 см и обжаривать, помешивая, с небольшим количеством оливкового масла до полного испарения жидкости.
Отдельно слегка обжарить в оливковом масле мелко порезанные лук и чеснок. Затем добавить мелко нарезанный перец и готовить несколько минут.
Добавить томатную пасту и обжаривать еще несколько минут.
Добавить предварительно очищенные от кожи и переработанные в пюре помидоры и тушить еще минут 5.
Добавить обжаренное мясо и стакан кипятка, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и тушить минут 30-40 на маленьком огне с закрытой крышкой.
Для беенди нам понадобятся специально приготовленные баклажаны. Лучше всего конечно приготовить их на костре или барбекю, зажарив целиком на огне до черной корочки. Но это вполне можно сделать и в домашних условиях на электрической плите, где понадобится тонкая сухая сковорода. Застелить фольгой плиту и положить слегка наколотый баклажан прямо над зажженной конфоркой. Когда кожа хорошенько подгорит и станет похожей на бумагу, перевернуть. Продолжать переворачивать пока не обуглится кожа по всему баклажану (займет минут 5-10).
Баклажаны сложить в пакет, завязать (или в кастрюлю с крышкой) и оставить на минут 10.
Через 10 минут аккуратно очистить кожу. Слегка обмыть баклажаны от мелких кусочков обгоревжей кожицы (мякоть не должна потемнеть, а оставаться бледнозеленой, лишь немного желтее у кожи).
Мелко порубить баклажаны ножом или в блендере.
В хорошо разогретое сливочное масло добавить муку и, активно помешивая, обжаривать несколько минут.
Добавить измельченные баклажаны, хорошенько перемешав, готовить минут 5 на небольшом огне.
Активно помешивая, постепенно вводить молоко и готовить еще минут 5-10.
Добавить натертый сыр и размешивать до полного растворения сыра. Посолить, поперчить.
Подавать рагу на подушке горячего баклажанового пюре!
Это, правда, очень вкусно! Хюнкяр Беенди также можно подавать в качестве гарнира к любым блюдам из мяса и курицы!
