Гюрза – вкусные азербайджанские пельмени с бараниной, отличающиеся оригинальной формой. Для приготовления этого блюда нам понадобится мясо, мука, яйцо, луковица и специи.
Сначала сделаем тесто. Насыпаем горку муки, делаем посредине углубление и заливаем туда яйцо. Добавляем воду и замешиваем крутое тесто, не забыв немного посолить. Затем, подготавливаем баранину – моем, сушим, чистим от пленки и нарезаем крупными кусками. Для фарша нам потребуется луковица. Ее мы тоже почистим и нарежем. Мясо с луком пропускается через мясорубку. Получив фарш, его нужно поперчить, посолить и основательно перемешать. Теперь, раскатываем тесто в плоский пласт, после чего вырезаем аккуратные кружочки диаметром 7-8 см. Для этого можно использовать чашку.
На каждый кусок полагается одна чайная ложка фарша. Краю защипываются косичкой, при этом один конец оставляем открытым (отверстие минимальное). Перед тем как бросать пельмени в кипящую воду, можно смазать их растопленным салом. Варить рекомендуется 5-7 минут после того, как изделия всплывут, степень готовности определяйте сами. Большой популярностью пользуются гюрза, обжаренные после варки.
Блюдо можно полить катыком, присыпать зеленью или какой-то другой приправой, но лучше поставить эти добавки на стол отдельно. Таким образом, вы дадите гостям выбор. Если захочется первого, и нет времени готовить, просто подайте гюрза с оставшимся бульоном.
Автор:Тофик Арифов
