ИНГРЕДИЕНТЫ
перец кайенский – щепотка
вино сухое белое – 200 мл
1 л куриного бульона
1 лук-порей, только белая часть
2–3 бутона гвоздики
сок 2 лимонов и еще 1 лимон
1,6 кг бескостной телятины (шея или тонкий край)
соль
морковь – 2 шт
300 г риса карнаролле
чеснок – 2 зубчика
щепотка рылец шафрана
масло оливковое – 4 ст.л.
ППОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо обсушить и нарезать кусочками на один укус. Шафран залить 2 стаканами горячего бульона. Порей и морковь очистить, нарезать кружками толщиной 5 мм. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль пополам. Масло разогреть в большой сковороде с высокими бортиками.
Шаг 2
Выложить в сковороду мясо и обжарить его до образования золотистой корочки, 6–7 мин. на умеренном огне, затем переложить на тарелку. В сковороду добавить порей, морковь, чеснок и гвоздику. Увеличить огонь до максимума. Обжарить при интенсивном помешивании, 30 сек.
Шаг 3
Влить сок 2 лимонов, положить мясо. Как только закипит, влить вино. Приправить солью и кайенским перцем, накрыть, убавить огонь и готовить 1 ч, периодически помешивая.
Шаг 4
Затем всыпать в сковороду рис и готовить, вливая жидкость по 1 половнику – сначала горячий шафрановый настой, а затем бульон, каждый раз давая жидкости впитаться в рис. Перед подачей на стол украсить кружками лимона и подавать в той же сковороде, в которой блюдо готовилось.
