Тесто самое простое:
подсоленная тёплая вода,
яйцо,
пару ст.ложек растительного масла, а можно и без него в принципе, т.к. между слоями теста будем намазывать так или иначе сливочное масло или маргарин.
Начинка:
Говяжий или бараний фарш,
лук,
немного можно добавить курдючного сала,
по вкусу, соль и зира.
Итак, замешиваем тесто. Делим на несколько частей. закрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут 20. После этого раскатываем каждый кусок и смазываем каждый раскатанный пласт маслом или маргарином, накладывая друг на друга. Заворачиваем всё это дело в рулет. Аккуратно, не сильно проходимся рукой по получившемуся рулету, т.е. слегка сжимаем его, чтобы тесто прилепилось друг к другу.
Разделяем на не большие кружочки. Чем толще кружок, тем большим будет пласт, а следовательно сама самса. Итак, нарезали на кружочки. Теперь эти кружочки раскатываем в пласт, добавляем фарш и делаем конвертики.
Перед тем как отправить самсу в печь, смазываем яйцом, посыпаем либо кунжутом. Мясные самсы следует печь 30-40 минут
