Ингредиенты:
Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 450 г
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Сахарная пудра — 20 г
Яичные белки — 3 шт.
Сахар — 200 г
Вода — 60 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Изготавливаем формочки для будущих трубочек: из пергаментной бумаги делаем двухслойные конвертики как для семечек, края формочек можно закрепить степлером, получаем 8 конусов.
2. Тесто предварительно размораживаем, раскатываем (слоеное тесто желательно раскатывать в одну сторону), нарезаем на полоски шириной 1,5-2 см и толщиной 2 мм. Оборачиваем формочки полосками внахлест.
3. Подготовленные трубочки перекладываем на противень, застеленный пергаментом, внутрь трубочек вставляем вилку ребром, чтобы сохранить круглую форму.
4. Смазываем трубочки яйцом. Ставим в предварительно разогретую до 180 ºC духовку на 15-20 минут. Готовым трубочкам даём остыть.
5. Для приготовления крема высыпаем сахар в кастрюлю, доливаем воду. Ставим на большой огонь. Когда сироп закипит, убавляем огонь, не мешаем. Увариваем сироп до плотного шарика. Капаем сироп в холодную воду, если на пальцах катается плотный шарик, то сироп готов.
6. Белки перекладываем в чашу миксера, добавляем лимонный сок. Начинаем взбивать на маленькой скорости. Как только появилась белая пена, вливаем тонкой струйкой горячий сироп и продолжаем взбивать крем на максимальной скорости до густоты (чтобы ложка стояла).
7. Крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем трубочки.
Приятного аппетита!
Автор: talantul (instagram)
