Блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо. В данном рецепте Губадия с мясом.
Нам потребуется:
Начинка
*500 гр говядины
*600 гр вареного риса
*2 луковицы
*6 вареных яиц
*150 гр смеси кураги, чернослива и изюма
*200 гр сливочного масла
*3 ст. л. растительного масла
*соль, перец молотый
Тесто
*600 гр муки
*2 яйца
*100 гр сливочного масла
*150 мл сливок жирностью 12%
*0,5 ст.л. сахара
*соль
ОТСТУПЛЕНИЕ: на фото губадия, сделанная из половины указанных продуктов!
1. Разбить в миску яйца, влить сливки и растопленное сливочное масло, добавить сахар и соль. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать в нее муку. Вымесить тесто, накрыть и оставить. (я ставила в теплое место)
2. Лук очистить, мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить, очистить от сухожилий и пленок и пропустить через мясорубку. (я брала готовый фарш) Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук 5 минут. Добавить фарш и готовить, помешивая, еще 10 минут. Приправить солью и перцем, дать остыть.
3. Яйца мелко порубить. Сухофрукты промыть и ошпарить кипятком, удалить косточки (я брала уже без косточек). Нарезать курагу и чернослив небольшими кусочками.
4. Готовое тесто разделить на 2 НЕравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром на 2-3 см больше диаметра формы для запекания. Переложить тесто в смазанную маслом форму.
5. Ровным тонким слоем распределить на тесто треть риса, на него выложить мясную начинку, затем половину оставшегося риса и рубленые яйца. Сверху положить слой из оставшегося риса, на него - сухофрукты. Сливочное масло растопить и полить им начинку, оставив 2 ст.л. (я поливала сливками)
6. Оставшееся тесто раскатать в круг, положить на начинку. Края плотно защипнуть. Смазать поверхность пирога 2 ст.л. сливочного масла и выпекать 35 - 40 минут при 190 гр. С (я пекла чуть дольше, чтобы получить румяную корочку)
p.s. пекла в силиконовой форме, поэтому получился цветок. За 5 минут до готовности достала и края цветка смазала томатной пастой, потом обратно в духовку.
