Ингредиенты для теста:
🔸Мука - 1 кг
🔸Куркума - 1/2 ч.л
🔸Соль - 2 щепотки 🔸Ванилин - 1/2-1 ч.л
🔸Сметана - 200 гр
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Сливочное масло - 100 гр
🔸Молоко - 450 мл.
🔸Дрожжи - 11 гр. (сухие)
🔸Сахар - 2 ч.л
Начинка:
🔸Грецкие орехи - 750 гр🔸Сахар - 750 гр
🔸Ванилин - 1/2 ч.л (по желанию)
🔸Кардамон - 1/2 ч.л🔸Корица - 1/2-1 ч.л
🔸Топленное масло ~450 гр
Верх:
🔸Яйцо взбитое - 1 шт
🔸Грецкие орехи - 50 гр
Сироп🍯:
🔸Мёд - 3 ст.л 🔸Вода горячая - 130 мл. 🥧Замешиваем тесто🥧: Подогреть молоко (в небольшой кастрюле), так что бы было тёплым, добавляем туда сахар и дрожжи, размешиваем закрываем крышкой и ждём до появления шапочки там.
В отдельной миске просеиваем муку, добавляем соль, ванилин (по желанию), куркуму, сметану, яйцо, тёплое сливочное масло, перемешиваем. Далее добавляем туда нашу смесь с дрожжами, хорошо размешиваем.
Ставим наше тесто «отдыхать» на 1-1,5 часа.
🍯Готовим начинку:🍯
Чуть-чуть поджариваем наши орехи. Пропускаем орехи через мясорубку. В измельчённые орехи добавляем сахар, кардамон, корица, ванилин.
Смазываем нашу форму маслом.
Делим наше тесто на 9 кусков, один из которых должен быть в 1,5х больше других.
Раскатываем самый большой кусок для нижнего слоя чтобы он накрыл дно и бока формы (раскатываем ОЧЕНЬ ТОНКО ~1мм, что бы пахлава была вкуснее). Раскатали и ставим на противень. Далее смазываем этот раскатанный кусок тёплым топл. маслом (тонким слоем). Раскатываем следующий кусок и ставим его поверх первого раск. куска, теперь смазываем его топлёным маслом и сыпем туда нашу начинку. Теперь в каждый след. слой смазываем маслом и добавляем начинку. Повторяем так ещё 6 раз. Далее последний кусок раскатываем, ставим поверх остальных, смазываем взбитым яйцом, делаем надрезы (не очень глубокие), так чтобы получились ромбики. В каждый ромбик ставим грецкий орех, чуть-чуть прижимая его.
...🥧Ставим нашу пахлаву в разогретую духовку до 180 град на 15 мин. Тем временем готовим сироп: в горячую воду добавляем 3 ст.л мёда, размешиваем. Далее вытаскиваем пахлаву, поливаем ее, точнее надрезы сиропом и ставим опять пахлаву в духовку. Теперь ждём пока пахлава подрумянится (как на фото) и вытаскиваем ее с духовки. Режим.
Пахлава готова!
Автор:amira_culinary