Удивительный, невероятно нежный и воздушный шоколадный бисквит, который готовится абсолютно без муки! Я вначале не верила, что из этих ингредиентов получится что-то стоящее.
Но когда попробовала уже готовый — моему восхищению не было предела. Это действительно очень вкусно! Его необыкновенная легкость, нежность, восхитительный миндальный вкус покорит даже утонченного дегустатора. А как приготовить домашний шоколадный бисквит без муки, я вам расскажу. Не переживайте — бисквит готовится легко и быстро.
Ингредиенты
миндальная мука — 100 грамм (на замену миндаль — 150 грамм);
сахарная пудра — 60 грамм;
яйца — 3 штуки;
белки — 3 штуки;
какао — 20 грамм;
мелкий сахар (пудра) для взбивания белков — 20 грамм;
инвертный (глюкозный) сироп — 5 грамм.
Великолепный шоколадный бисквит без муки: пошаговый рецепт
Миндальную муку просеять через мелкое сито. Если у вас нет миндальной муки, ее очень легко приготовить в домашних условиях. Закладываем миндаль (150 грамм) в кипящую воду на 1 минуту и кипятим. После воду сливаем, а орехи раскладываем на доске и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Вы увидите, как кожица размокнет. Миндаль теперь очень легко и быстро можно очистить: просто нажимаем на кожицу, и ядрышко само выпрыгивает. Выкладываем очищенные орехи на противень, застеленный пергаментом. Слегка промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и ставим подсушиваться в разогретую до 80 градусов духовку на 30-45 минут. В процессе обсушивания орехи периодически (каждые 7-10 минут) перемешиваем.
Остывший миндаль измельчаем в кофемолке или кухонном комбайне. Очень важно измельчать орехи нужно с остановками: включаем на 5-7 секунд, выключаем, и так делаем постоянно, пока миндаль не станет пудрой. Главное, не перестарайтесь — иначе орехи начнут выделять масло, и пудра может превратиться в миндальную пасту.
Когда миндаль будет достаточно измельчен, то просеиваем его, а оставшиеся крупные частички опять измельчаем в кофемолке и после опять просеиваем. Так как в процессе приготовления муки отсеивается приблизительно 20-25% от общей массы миндаля, для 100 граммов муки понадобиться приблизительно 130-150 грамм орехов (берите лучше больше).
В емкости для взбивания соединяем миндальную муку, просеянную сахарную пудру, инвертный сироп, 3 яйца и все эти ингредиенты взбиваем до слегка пышной, однородной массы.
Совет. Рецепт приготовления инвертного сиропа можно посмотреть на нашем сайте.
Отдельно взбиваем 3 белка до легкой пены и постепенно, небольшими порциями, добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок (20 грамм). Все взбиваем до устойчивых пиков.
В тесто добавляем ⅓ часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой, зачерпывая снизу вверх. Добавляем просеянное какао и также аккуратно перемешиваем до однородности. Добавляем оставшиеся взбитые белки, мешаем, стараясь сохранять нежность и воздушность теста.
Выливаем шоколадное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка разравниваем кондитерской лопаткой, придавая необходимую толщину. Обратите внимание: чем больше вы водите лопаткой по тесту, тем больше нарушается его пышность. Так что не переусердствуйте! По желанию, тесто можно вылить в форму для выпекания.
Отправляем шоколадное тесто в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаем бисквит в зависимости от толщины теста: если 1 сантиметр, то достаточно 10-15 минут, если 2,5-3 сантиметра — около 30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Очень важно: первые 10-15 минут во время выпекания бисквит нельзя переставлять с одного места на другое, так как от сотрясения тесто может осесть. Также не передержите бисквит во время выпекания (касается тонкого коржа), иначе он станет сухим.
Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, оставляем постоять полминуты. Далее снимаем с противня вместе с бумагой и аккуратно переворачиваем на доску или плоское блюдо, также застеленное бумагой.
Аккуратно, не спеша, отделяем пергамент, на котором выпекался шоколадно-миндальный бисквит, помогая лопаткой. Оставляем до полного остывания.
