Ингредиенты:
для фарша:
1 кг говядины+ курдючный жир 100 гр; лук- 2 шт;
чеснок- 4 зубчика;
острый зелёный перец- 1 стручок;
кинза, соль, чёрный, красный перец, сухая аджика- по вкусу.
Для теста:
мука- 500 гр;
холодная вода- 200 мл( примерно);
соль- пол ст. ложки.
Итак, фарш готовлю исключительно сама из мякоти, с добавлением жира. В классическом варианте иногда в фарш не кладут чеснок и кинзу, но мой вариант намного вкуснее и ароматнее( это уже дело вкуса). В готовый фарш добавить стакан холодной воды или говяжьего бульона. Из муки, соли и воды замешиваем крутое тесто. Нужно вымесить тесто до эластичной консистенции и убрать на пол часа в холодильник. Затем поставить на огонь воду, добавить ст. ложку соли и лавровый лист( он придаст нужный аромат пресному тесту). Затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста кружочки и тонко их раскатать. Затем слепить хинкали, плотно зажимая пипку, чтобы сок не вылился. Закинуть хинкали в кипящую воду, предварительно закрутив в кастрюле воронку, при помощи большой ложки, чтобы хинкали не прилипли по дну кастрюли. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варить их ещё 3-5 минут( в зависимости от размера), а затем вынуть на блюдо шумовкой. Хинкали готовы! Подавать с чёрным, красным перцем и уксусом!
Автор:cooking_by_lena
