Ингредиенты для теста:
250 г растительного маргарина;
2 ст. л. семян льна;
2/3 стакана сахара;
3,5 стакана муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли.
Ингредиенты для пропитки:
5 крупных лимонов;
сахар в объеме, равный объему измельченных лимонов (примерно 2 стакана).
Сначала лен - он тут вместо яиц, поэтому не пренебрегаем. Впрочем, помимо функции скрепления он несет и неплохую вкусовую нагрузку: когда в тесте встречаются поджаренные семена льна, на языке очень приятно! Итак, всыпаем в чашку семена льна, заливаем кипятком - примерно треть стакана. И оставляем для набухания, минимум на 2 часа, лучше - на ночь.
Дальше - лимоны. Прослойка должна быть готова до теста (позже вы поймете, почему). Счищаем цедру - в большом количестве она горчит. Счищаем специальным ножом (если планируете дальше использовать для других целей, как я) или просто срезаем ножом.
Разрезаем лимоны произвольными кусками на произвольное количество частей, удаляем семена-косточки. Перекладываем в чашу блендера.
Пюрируем до однородности.
Всыпаем сахар - в пропорции 1:1.
Снова перемешиваем - лимонная прослойка готова.
Теперь приступаем к приготовлению теста. В чашу кухонного комбайна выкладываем лен и сахар.
Пюрируем погружным блендером. Полная однородность не нужна, но масса должна стать вязкой и тягучей.
Выкладываем маргарин.
Перемешиваем, добавляем соль и разрыхлитель.
И всыпаем муку. Постарайтесь понять принцип работы с песочным тестом, и тогда вы вообще сможете обходиться без отмеривания муки. Смотрите, вот тут 2 стакана - совсем мало.
Всыпаю еще стакан.
Уже гораздо лучше (обратите внимание на стенки чаши - они почти чистые), но...
... при нажатии на тесто пальцы остаются с тестом. Так быть не должно.
Поэтому - плюс две большие ложки муки. И вуаля - то, что надо! Делим на 6 частей.
Дальше включаем духовку (200 градусов), отрезаем два листа бумаги для выпечки и на одном из них раскатываем тесто в самый тонкий из всех возможных коржей. Можно скалкой, можно просто растянуть пальцами. Если скалка прилипает, слегка присыпьте корж мукой.
Обрезаем по тарелке подходящего диаметра.
Готовый корж так и оставляем на бумаге, переносим на противень.
Выпекаем около 7 минут до легкой золотистости.
Дальше - внимание! Горячий корж быстренько перекладываем на блюдо и горячим же смазываем парой ложек лимонной пропитки.
В идеале пропитка должна шипеть и ругаться, но если она будет "молчать", не расстраивайтесь, ничего страшного.
Таким же образом выпекаем все получившиеся коржи. Обрезки собираем в шар и формируем еще один, седьмой корж, бесформенный и неэстетичный - он пойдет на посыпку.
Последний корж ломаем на мелкие кусочки и посыпаем ими верх пирога.
И финальный штрих: готовый пирог накрываем листом пергаментной бумаги, сверху кладем доску, а потом ставим груз, гнет (отсюда и название пирога - "уГНЕТенный").
Оставляем в таком виде минимум на 5 часов, после чего завариваем много-много чая и морально готовимся к тому, что выпечка разлетится в момент!
Приятного аппетита!
