Ингредиенты:
Яблоки — 3 шт.
Для рубленого теста:
Мука — 300 г
Холодное сливочное масло — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 2–3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Для карамельной заливки:
Сахар — 140 г
Молоко — 100 г
Сметана — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Мука — 50 г
Приготовление:
1. Масло уберите на полчаса в морозилку. Яйцо перемешайте с водой, поставьте в холодильник.
2. В чашу с мукой, сахарной пудрой и солью натрите холодное сливочное масло.
3. Разотрите руками, добавьте смесь яйца и воды. Замесите тесто, месить долго не стоит. Соберите в комок, затем разделите на две части, ⅓ и ⅔, уберите в холодильник минимум на час.
4. Для приготовления карамельной заливки сахар поделите на 2 части. В небольшой сотейник с толстым дном высыпьте первую партию сахара, растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующую часть сахара, снова растопите. Сотейник можно наклонять в разные стороны для более равномерного плавления сахара.
5. В другом сотейнике доведите до кипения молоко.
6. Как только сахар полностью растопится и приобретет янтарный цвет, добавьте горячее молоко в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Дайте карамели остыть до 60-70°C.
7. Яйцо с желтком, мукой и сметаной смешайте, добавьте карамель, хорошо перемешайте венчиком до однородности.
8. Выложите яблоки в замороженное тесто, периодически поливая сметанной заливкой. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
9. Выпекайте яблочный пирог в нагретой до 180 °C духовке около часа, до готовности. Пирог достаньте из духовки и остудите. Уберите в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
Автор: ilzi_ (instagram)
