ПИРОГ ИЗ ТОНКОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА С МЯСОМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, ЗЕЛЕНЬЮ И ТВОРОГОМ
ДЛЯ ТЕСТА
800 гр мука
500 мл кефир
ДЛЯ НАЧИНКИ
500 гр говядина
500 гр творог
3 шт лук
100 гр орех грецкий
по вкусу соль
по вкусу перец черный
по вкусу зелень
Приготовим начинку для чуду. Говядину, по возможности не постную, пропустим через самую крупную решетку мясорубки. Лук мелко нарежем, помнем рукой с солью; орехи нарубим ножом. Творог выбираем не мокрый. Смотрите на фото пропорции. Все хорошенько перемешаем рукой, приправим черным перцем, солью, добавим мелко нарезанную любимую зелень – лук, кинзу, петрушку, укроп. Перемешивая рукой вольём около 1 стакана воды, можно минеральной (смотрите по вкусу).
Замесим тесто для чуду. Просеем в чашку пшеничную муку, сделаем углубление и вольем кефир с солью. Замесим тесто, но сильно не закручиваем – делаем пробу на мочку уха – тесто должно быть мягким и нежным. Накроем салфеткой, даем отлежаться около получаса.
Разогреем духовку до максимальной температуры. У меня это 275 градусов по Цельсию.
Делим тесто на 6 частей: 3 больших и 3 маленьких, на крышки пирога. Раскатываем сначала большую часть до 2-3 мм толщиной, при этом стол припылим мукой. Смажем маслом противень, припылим мукой, выложим большой сочень, сверху распределим треть начинки, затем сочень-крышку, тонко раскатанный с дырочкой посередине или прорезями. Защипываем верёвочкой, нахлестывая нижнюю часть теста кверху.
Ставим пирог на нижний уровень на 5-8 минут, затем переставляем на верхний на 5-8 минут, регулируя на внешний вид. Я пеку так. Смысла передерживать пирог в духовке не вижу. Готовый чуду достаем из духовки. Если вы слепили правильно, пирог останется целым, внутри будет много сока. Аккуратно переносим на блюдо и очень густо смазываем свежим сливочным маслом, чтобы размягчить бортики. Можно накрыть пирог минут на 10…
подаем домашним, которые, с вероятностью до ста процентов, стоят рядом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
