Ингредиенты
1.Корж:.
2.Сливочное масло30 грамм
3.Сахар30 грамм
4.Сольщепотка
5.Фундук40 грамм (перемолоть в муку)
6.Мука30 грамм
7.Фундучное тесто:.
8.Яйцо45 грамм + 1 желток+ 30 грамм белок
9.Сахар.90 грамм
10.Фундучная мука80 грамм
11.Пшеничная мука20 грамм
12.Ваниль2 грамм
13.Сливочное масло.40 грамм
14.Карамель:количество не указано
15.Сахарный песок100 грамм
16.Глюкоза80 грамм
17.Сливки120 мл (33% жирность)
18.Сгущенное молоко60 мл
19.Ванильный стручок1 штука
20.Сливочное масло..160 грамм
21.Соль.4 грамма
22.Орехи для декора:.
23.Фундук .180 грамм
24.Сахарный песок.75 грамм
25.Вода15 мл
Шаг 1
Сделаем тонкий корж. Смешиваем сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль, муку и перемолотый фундук.
Шаг 2
На пергаментной бумаге рисуем круг 20 см в диаметре.
Шаг 3
Затем очень тонко раскатываем тесто на пергаменте.
Шаг 4
Разъемной формой, в которой будем выпекать торт, рисуем круг поверх теста.
Шаг 5
Убираем тесто в морозильную камеру на 30 минут, затем выпекаем тесто в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут. Излишки теста можно просто съесть:).
Шаг 6
Даем коржу остыть и укладываем тесто в разъемную форму.
Шаг 7
Смешиваем все сухие ингредиенты: фундучную муку, пшеничную муку, сахар и ваниль. Отдельный яичный белок взбиваем с 1 ст ложкой сахара до устойчивых пиков.
Шаг 8
Затем к смешанным сухим ингредиентам добавляем яйцо и желток, все хорошо перемешиваем.
Шаг 9
Задать вопрос
Следом добавляем растопленное сливочное масло
Следом добавляем растопленное сливочное масло.
Шаг 10
И последним шагом аккуратно снизу вверх добавляем взбитые белки.
Шаг 11
Поверх коржа выкладываем фундучное тесто и ставим в разогретую до 160 градусов духовку, выпекаем до готовности 20-25 минут.
Шаг 12
Сделаем орехи для декора.
Шаг 13
В кастрюле с толстым дном доводим сахар и воду до кипения, можно добавить 1 ч ложку ванильного сахара.
Шаг 14
Кипятим 5-7 минут, что бы вода немного испарилась, но не допускаем карамелизации.
Шаг 15
Задать вопрос
Добавляем орехи и активно перемешиваем, чтобы сироп равномерно покрыл все орехи
Добавляем орехи и активно перемешиваем, чтобы сироп равномерно покрыл все орехи.
Шаг 16
Перекладываем орехи на тарелку и даем им полностью остыть.
Шаг 17
Готовый торт вынимаем из формы и даем ему полностью остыть.
Шаг 18
Карамель я делала заранее и не успела сфотографировать все этапы приготовления, поэтому опишу как ее делать в этом шаге, а позже размещу отдельным рецептом
Карамель я делала заранее и не успела сфотографировать все этапы приготовления, поэтому опишу как ее делать в этом шаге, а позже размещу отдельным рецептом. Первым делом в кастрюле доводим до кипения сливки, сгущенное молоко и ванильный стручок. Отдельно в другом сотейнике греем сахар и глюкозу, доводим смесь до карамельного цвета, затем вливаем теплые процеженные сливки в карамельный сироп. Варим на среднем огне, постоянно помешивая до 110 градусов (мерить необходимо кухонным термометром). Снимаем смесь с огня добавляем соль и порезанное кубиками сливочное масло, все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Накрываем карамель пищевой пленкой и убираем в холодильник до полного остывания.
Шаг 19
Затем перекладываем карамель в кулинарный мешок и отсаживаем по спирали поверх торта, как на фото.
Шаг 20
Убираем торт в холодильник на 30 минут, что бы карамель схватилась, затем украшаем сахарными орехами. Убираем торт в холод на 1-2 часа, затем зовем всех к столу. Все готово.
