Ингредиенты
сахар – 50 г
сок 0,5 лимона
100 г сливок
1 ч. л. ванильной эссенции
0,5 ч. л. ванильного сахара
2 ч. л. желатина
мука пшеничная
цедра 1 апельсина
225 мл сливок жирностью 33%
соль
20 г меда
яйцо – 4 шт
150 г миндальных хлопьев
сахар – 200 г
60 г сахара
форма для выпечки диаметром 28 см
масло сливочное – 50 г
яйцо вареное (желток)
200 мл сливок жирностью не менее 20%
150 г сливок жирностью не менее 20%
1. Яйца влить в сотейник, добавить сахар, ванильный сахар, соль, измельченную апельсиновую цедру и лимонный сок. Поставить сотейник на водяную баню. Взбивать смесь венчиком 3 мин. Снять с огня и продолжать взбивать до образования однородной массы.
2. Разогреть духовку до 180ºС. Вмешать в яичную смесь муку, затем сливки. Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки, поставить в духовку. Увеличить температуру до 200ºС и выпекать 15 мин.
3. Сливки, сахар, сливочное масло и мед смешать, затем уварить до консистенции сиропа. Добавить миндальные хлопья. Нанести крем на готовый корж, вернуть в духовку и выпекать еще 10 мин. до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить.
4. Приготовить ванильный крем. Желатин развести в 1 ст. л. кипяченой воды, дать набухнуть. Вскипятить сливки с сахаром и ванильной эссенцией. Желтки взбить и добавить в сливки. Поставить на водяную баню и взбивать 2–3 мин. Снять с огня и, продолжая взбивать, ввести желатин.
5. Сливки 33% взбить до пышной пены и добавить в крем. 6. Разрезать корж надвое. Нижний слой густо смазать ванильным кремом, поставить охлаждаться на 1 ч. Затем накрыть его верхним слоем и вновь поставить в холодильник на 1–2 ч.
