Ачма – популярное блюдо грузинской кухни, очень нежное и вкусное. Это своеобразный слоеный пирог с сырной начинкой
Для теста:
Мука - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Вода - 1 стакан
Соль - 1 ч.ложка
Растительное масло - 1 ст.ложка
Для начинки:
Сыр фета- 300 гр.
Сыр моцарелла - 600 гр.
Сыр сулугуни - 300 гр.
Сметана - 200 гр.
Соль -по вкусу
Для заправки:
Сметана - 4 ст.ложки
Яйца куриные - 3 шт.
Соль - щепотка
Вооружившись миксером, взбиваем 4 куриных яйца с солью на кончике ножа и стаканом холодной воды. В глубокую чашку насыпаем муку горкой, делаем небольшое углубление и вливаем туда яичную смесь.
Руками неспеша вымешиваем тесто: если нужно, добавьте еще немного муки.
Пока тесто «доходит», приготовим начинку для грузинской ачмы, а именно натираем на крупной терке сулугуни и моцареллу, а сыр фета можно размять вилкой. Перемешиваем и добавляем 200 гр. сметаны и 300 гр. растопленного сливочного масла. По вкусу, добавьте немного соли, если это необходимо.
Теперь готовим заливку: смешиваем домашнюю сметану и яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до состояния крема.
Традиционно ачма насчитывает 9 слоев, то есть готовое тесто мы делим на 9 частей: 5 из них сделайте большего размера.
Первый большой кусок теста раскатываем и застилаем им смазанный маслом противень. Края должны выходить за границы противня. Сверху смазываем тесто растопленным сливочным маслом и выкладываем слой начинки.

Приступаем к варке теста для грузинской ачмы: варим только маленькие кусочки. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой и слегка ее подсаливаем. Раскатываем кусок маленького теста в пласт и опускаем в кипящую воду на 15 сек.
После этого сразу же достаем и окунаем в чашку с холодной водой, а затем кладем на начинку. Повторяем процедуру со сливочным маслом и сыром.
Таким образом повторяем слои, чередую вареное тесто и обычное.
Последний маленький кусок не варим, а просто раскатываем и накрываем ачму, стараясь заправить края теста к самому дну.
Перед тем, как поставить ачму в духовку, залейте весь противень сметанной заправкой. Духовку нагреваем до 180 градусов и готовим пирог примерно 50-60 мин.
Подавать грузинскую ачму можно и горячей, и холодной – ваша семья обязательно по достоинству оценит это блюдо.
