Ингредиенты:
♦️150 мл воды
♦️200 гр сахара
♦️100 гр глюкозы
♦️2 ч л с горкой агара
♦️180 гр сливочного масла
♦️100 гр сгущенки ♦️2 белка
♦️щепотка лимонной кислоты
Если делаем конфеты с фисташковым вкусом , добавляем в масляный крем 1-2 с л фисташковой пасты, с карамельным вкусом -2 с л карамели или просто заменяем обычную сгущенку на варёную, с шоколадным вкусом - 2 с л растопленного горького шоколада, с ягодным вкусом -2 с л увареннного пюре ягод, с ореховым вкусом -2 с л ореховой пасты или урбеча. Также для посыпки понадобится кокосовая стружка для классических , фисташки для фисташковых, орехи для карамельных , сублимированные ягоды для ягодных, шоколадная посыпка или растопленный шоколад для шоколадных или какао. *Приготовление*:
Сперва готовим масляный крем. Для этого взбиваем масло и сгущенку комнатной температуры, также добавив туда фисташковую пасту, ягодное пюре, карамель или шоколад если они не классические . И взбиваем 2 минуты просто до однородной массы. Отставим эту чашку пока в сторонку и варим сироп из сахара , глюкозы, воды и агара. Как только сироп начнёт кипеть начинаем взбивать белки добавив щепотку лимонной кислоты на средней скорости. Варим сироп постоянно перемешивая до 118 градусов или до толстых нитей на лопатке. Это когда если вы поднимите лопатку то последняя капля 💧 вот так свисает и не падает уже с лопатки. Значит сироп готов. Белки должны к тому времени хорошо взбиться до пышной массы, но будьте осторожны не перебейте их. Теперь продолжая взбивать дальше белки на средней скорости вливаем понемногу по стенке чаши сироп . После того как весь сироп влит продолжаем взбивать и добавляем туда по столовой ложке масляный крем. Потом как масса станет однородной выключаем миксер и выливаем суфле в квадратную формочку под которую подложили фольгу. Сразу посыпаем сверху стружкой, молотыми орехами, фисташками или шоколадной присыпкой смотря какого вкуса у нас конфеты. Даём массе застыть и стабилизироваться. Через 30-40 минут убираем аккуратно кольцо и разрезаем конфеты острым ножом на кубики. Конфеты готовы.
Автор:ilina_83
-
-
