Ингредиенты:
Сахар - 200-220 грамм
Сливочное масло - 100 грамм
Яблоки - 5-6 крупных и не сильно кислых яблок
Ваниль (ванильный экстракт или ванильный сахар)
Корица - щепотка
Лимончелло\апельсиновый сок (опционально) - 40 грамм
Тесто:
200 грамм муки
1 яйцо
100 грамм сливочного масла
5-6 ст ложек ледяной воды
щепотка соли.
Приготовление:
1. Самое трудоемкое - помыть и почистить яблоки, убрать сердцевинки и разрезать яблоки на четвертинки.
2. Вы можете начинать Татэн сразу в форме для запекания, но я предпочла не рисковать ей (карамель все же) и приготовила карамель отдельно. Для этого я поставила в сотейнике на среднем огне 200 грамм сахара, ванилин, лимончелло и топила до золотистого цвета, не мешая. Когда сахар "поплыл", можно начинать мешать и добавить 40 грамм сливочного масла.
3. Пока варилась карамель вам надо было успеть еще сделать тесто: натираем холодное сличоное масло на терке, добавляем соль, воду, яйцо и муку. Тесто должно быть податливое и в меру упругое.
4. Я, кстати, в этот раз добавила еще пару столовых ложек муки, хотя раньше 200 грамм хватало.
Убираем тесто в холодильник и возвращаемся к яблокам.
5. Смазываем форму для выпечки маслом, сверху заливаем карамель, плотно на нее выкладываем яблоки, слегка вжимая их в карамель (если карамель застыла, то фому можно подогреть на небольшом огне на плите, чтобы яблоки не скользили).
6. Посыпаем яблоки сахаром, корицей и в в промежутки между яблочными дольками равномерно мелкими кусочками кладем остатки сливочного масла.
7. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его чуть больше, чем диаметр формы. Накалываем тесто вилкой и плотно накрываем им яблоки, делая небольшие бортики "внутрь".
8. Выпекаем 40 минут в духовке при 180 градусах.
Потом даем пирогу остыть, плотно двумя руками накрываем тесто и уверенным движением прокручиваем пирог в любую сторону. После этого кладем блюдо на тесто и переворачиваем форму.
9. Есть один момент - если карамели получилось в итоге много и из готового пирога немного течет, то излички яблочной карамели можно слить, а потом уварить ее и смазать ей уже готовый перевернутый пирог.
10. Но у меня излишки карамели всегда хорошо впитываются в процессе остывания. Подавать можно со сливками, мороженым, творожным кремом.
