Ингредиенты:
Мука — 250 г
Сливочное масло — 200 г
Яичный желток — 1 шт.
Соль — 0,25 ч. л.
Уксус 5-7 % — 2 ч. л.
Вода ледяная — 100 мл
Молоко — 350 мл (Для крема)
Яйцо в тесто — 3 шт.
Яйцо для смазывания слоек — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 100 г
Мука — 30 г
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. В первую очередь нужно приготовить жидкую смесь для слоеного теста. В мерный стакан влить уксус, добавить яичный желток и соль. перемешать.
2. Влить ледяную воду. Вливая смотрим на количество мл. на шкале. Останавливаемся на цифре 125 мл. Перемешать и отправить в холодильник.
3. Еще для приготовления теста нужно заморозить сливочное масло. Высыпать муку на рабочую поверхность и начинаем натирать масло на крупную терку. При этом периодически перемешиваем масло с мукой и продолжаем натирать.
4. Муку с маслом перемешиваем руками, по центру делаем углубление и выливаем жидкую смесь из холодильника. Быстро все перемешать руками. Тесто не замешиваем, а собираем тесто со всех сторон и накладываем горкой слоями, придавливая ладонями. И таким образом собираем все со стола без остатка.
5. Придаем тесту прямоугольную форму и заворачиваем в пищевую пленку. Отправить в холодильник минимум на 2 часа. В идеале тесто лучше выдержать в холодильнике 10-12 часов.
6. Пока тесто в холодильнике приготовим крем для начинки. Муку соединить со щепоткой соли, 50 гр. сахара и влить 100 мл молока. Перемешать все венчиком.
7. Вбить 2 яйца и еще раз перемешать, чтобы не было комочков.
8. В сотейник выливаем остальное молоко, высыпаем остальной сахар и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня.
9. Тонкой струйкой, все время перемешивая, выливаем горячее молоко с сахаром в яично-сахарную смесь.
10. Переливаем в кастрюлю и возвращаем на огонь. Перемешивая венчиком, чтобы не пригорел крем, варим до загустения.
11. Снимаем с огня, добавляем масло и ванильный сахар и, перемешивая, ждем когда растопится масло.
12. Накрываем крем крышкой и отправляем в прохладное место. Крем нужно остудить полностью.
13. Достаем тесто из холодильника и раскатываем в тонкий пласт толщиной 0,3 см. Отрезать неровные края. Прямоугольник должен быть примерно - 44 на 36 см. разрезать тесто вдоль на 2 части, потом поперек на 2 части и еще каждую на 2 части. Должно получится 8 прямоугольников. По центру кладем крем. Берем одно яйцо, отделяем белок от желтка. Чуть взбить белок и смазать кисточкой половину прямоугольника (только края). Накрываем второй половиной, закрывая крем. Вилкой придавим края.
14. Перед подачей слойки полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Автор: Лариса
