Ингредиенты:
Корж:
80 г размягчённого сливочного масла
65 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
2 желтка
90 г муки
10 г миндальной муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
Суфле:
100 г белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты
175 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
60 г воды (1)
18-20 г желатина 160-180 блум
100 г ледяной воды (2)
100 г сгущённого молока
100 г сливочного масла
Шоколадная глазурь:
400 г шоколада 50-55%
100 г растительного масла
Декор:
шоколадные элементы
Приготовление:
1) Корж: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку. Тесто выложить в рамку, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка остудить, затем вырезать прямоугольник подходящего под основную форму размера, дать остыть полностью.
2) Суфле: желатин замочить в ледяной воде (2), а затем растопить на водяной бане. Оставить.
Сливочное масло взбить со сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить.
В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло со сгущёнкой.
3) В силиконовую форму вылить суфле, сверху уложить остывший корж. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.
4) Шоколадная глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов.
5) Замороженный торт достать из формы и быстрым движением покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами.
