Ингредиенты для «Торт "Зефирка"»:
Корж на кукурузной муке
Яйцо куриное — 2 шт
Мука кукурузная — 60 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
Зефирный слой
Пюре фруктовое (Густое. У меня абрикосовое.) — 250 г
Сахар — 580 г
Вода — 160 мл
Агар-агар — 10 г
Белок яичный (От С1) — 2 шт
Рецепт «Торт "Зефирка"»:
Для коржа смешать все ингредиенты, выложить в форму ( у меня 18 см) и выпекать при 190С 10 минут
Вынуть и дать остыть.
Чтобы сделать зефирную массу в наличии должен быть или кухонная машина или миксер. Блендер, к сожалению, с зефиром не справится.
Для РУЧНОГО Миксер берите половину порцию.
Итак, пюре : лучше брать фрукты и овощи с большим содержанием пектина: яблоко, чёрная смородина, клюква, абрикос, слива. Оно должно быть Густое.
Добавить 180 гр сахара, Нагреть до растворения сахара.
Агар соединить с водой и нагреть, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, добавить оставшийся сахар.
Нагреть сироп до 110 С, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
Когда температура сиропа будет 100 С, начать взбивать белок с пюре на максимальной скорости до плотного состояния.
Тонкой струйкой влить сироп.
После того, как весь сироп будет влит, взбивать ещё 30-40 секунд.
Можно по желанию добавить ещё орехи ( сухофрукты, шоколад). У меня был абрикосовый зефир, поэтому я добавила 50гр миндаля.
Быстро перемешать.
В форму (кольцо) выложить корж.
Края выложить ацетатной плёнкой или файлом. Немножко промазать изнутри растительным маслом.
Зефирную массу выложить в форму на корж.
Дать стабилизироваться при комнатной температуре 15-20 часов.
Ацетатную плёнку снять.
Приятного чаепития
