Для приготовления этого торта нам понадобятся четыре силиконовые формочки: две маленькие объёмом 200 мл, одна средняя форма объёмом 750 мл и одна большая объёмом 1300 мл. И это необязательно должны быть формы "звёзды". Можно сделать и просто круглый торт или квадратный, или любой другой. Главное, чтобы у вас нашлось несколько формочек, подходящих по размеру.
Я постаралась изложить всё максимально подробно, шаг за шагом. Но если вам что-то будет непонятно, не стесняйтесь и спрашивайте в комментариях - я обязательно отвечу и всё объясню. :)
Ингредиенты:
Желе из красных ягод:
125 г пюре из красных ягод (клубника, малина, красная смородина)
40 г сахара
15 мл ягодного сиропа (у меня малиновый)
5 г листового желатина
Кремё "Лайм-базилик" на белом шоколаде:
80 г пюре лайма (сок + мякоть)
170 мл воды
20 г кукурузного крахмала
5 г листового желатина
~ 2 веточки (7-8 листиков ) свежего зелёного базилика (1)
150 г белого шоколада (измельчить)
цедра 1 лайма
100 г сливочного масла
+
4 листика свежего зелёного базилика (2)
Бисквит с оливковым маслом и цедрой лайма:
65 г яиц
55 г сахара
цедра 1 лайма
30 г оливкового масла Extra Virgin
45 мл молока
55 г муки
5 г разрыхлителя
25 г миндальной муки
щепотка соли
Сироп "Лайм-базилик" для пропитки:
20 г сока лайма ( + цедра )
30 г воды
50 г сахара
несколько листиков свежего зелёного базилика
Клубничный мусс:
270 г сливок 35%
270 г подслащенного по вкусу пюре клубники
90 г итальянской меренги*
12,5 г листового желатина
50 г ягодного сиропа
*Итальянская меренга:
60 г белка
120 г сахара
30 г воды
Для отделки и декора:
нейтральный гель
зелёный велюр
свежие ягоды
цветные "стёклышки" из изомальта
шоколадные элементы
Приготовление:
1) Желе из красных ягод: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике пюре красных ягод смешать с сахаром, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и ягодный сироп. Перемешать, чтоб желатин полностью растопился. Полученную жидкость разлить по двум малым формочкам "звезда". Заморозить.
2) Кремё "Лайм-базилик" на белом шоколаде: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре лайма, воду, крахмал и крупно измельчённые (порвать руками) листики базилика (1). Поставить эту смесь на огонь и при непрерывном помешивании венчиком проварить до загустения. Снять огня, добавить отжатый желатин, затем измельчённый белый шоколад. Полученную массу тщательно процедить. Затем постепенно добавить кусочки сливочного масла, листики базилика (2) и цедру лайма. Вновь пробить блендером до однородной эмульсии.
Замороженное желе достать из малых формочек и одно из них поместить на дно средней формы "звезда". Сверху равномерно распределить кремё с лаймом и базиликом. И поверх него выложить второй слой замороженного желе. Слегка придавить. Заморозить.
3) Бисквит с оливковым маслом и цедрой лайма: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Заранее вырезать трафарет из картона по форме и размеру средней формы. Оставить.
Яйца взбить с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 7 минут. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло. Затем так же постепенно ввести молоко комнатной температуры. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и солью и аккуратно вмешать в яичную массу. Перемешать лопаткой.
Полученное тесто выложить в рамку на противне. Выпекать в течение 10-15 минут (зависит от духовки). Полученный бисквит остудить и только после этого по заготовленному трафарету вырезать из него звезду.
4) Сироп "Лайм-базилик" для пропитки бисквита: в сотейнике смешать воду, сахар, сок и цедру лайма, крупно измельчённые (порвать руками) листики базилика. Поставить на огонь. Довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. После чего процедить.
5) Клубничный мусс: желатин замочить в холодной воде. Клубничное пюре нагреть на небольшом огне и растворить в нем размоченный желатин. Оставить остывать. Приготовить итальянскую меренгу: с В остывшую ягодную массу добавить ликёр, затем меренгу и в конце взбитые сливки.
6) Сборка: достать из средней формы "звезда" замороженную заготовку из кремё + желе и поместить на дно большой формы "звезда". Сверху равномерно распределить клубничный мусс. Бисквит пропитать сиропом с лаймом и базиликом и поместить поверх мусса. Слегка придавить. Форму накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
7) Отделка и декор: заранее заготовить трафарет по размеру большой формы "звезда" (его можно вырезать из плотного файла или гитарного листа). Замороженный торт достать из формы. Сверху положить трафарет и, аккуратно придерживая его руками, распылить велюр только на бока торта. Убрать трафарет. Верх торта покрыть тонким слоем нейтрального геля. Перед подачей украсить торт цветными "стёклышками" из изомальта, свежими ягодами и шоколадными элементами (я сделала пёрышки из белого шоколада).
-
