Ингредиенты
Для приготовления первого варианта тортика
Бисквит:
1 г лимонной кислоты
150 г грецких орехов
1 щепотка соли
1 ч. л. пшеничной муки
150 г сахара
4 яйца
Начинка:
1 ст. л. сахарной пудры
100 г черного шоколада
350 мл сливки
30 г шоколадных дропсов
Для приготовления бисквита орехи поджарить и смолоть в мелкую крошку или муку. Белки сначала взбить с лимонной кислотой и щепоткой соли до побеления. Затем порциями добавлять сахар и взбивать до плотных пиков. Ко взбитым белкам добавить муку и молотые орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх до равномерности. Получится белковое тесто.
Из пергамента вырезать круги по размеру разъемной формы. Понадобится 6 пергаментных кругов, так как будет 6 коржей. Пергамент смазать маслом, чтобы коржи снимались легко. Размазать тесто по бумаге, распределив его сразу на все круги поровну.
Коржи выпекать в разогретой до 190 град. духовке 5-8 мин. Коржи должны слегка позолотится и немного подсохнуть сверху. Внутри они остаются очень мягкими, как бисквит.
Готовые коржи слегка остудить и сразу освободить от бумаги. Делать это с осторожностью, так как они очень нежные. Выпечь все 6 коржей.
Для начинки шоколад растопить, остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
Собираем торт. На дно положить первый корж и смазать его шоколадом. Шоколад должен сразу схватиться. Сверху выложить взбитые сливки и размазать по поверхности. Посыпать дробленными дропсами и тертым шоколадом. Можно сразу смешать сливки с шоколадом. Повторить со всеми остальными коржами, кроме последнего.
Последний корж шоколадом смазывать не нужно, а только сливками. Весь торт обмазать сливками со всех сторон и поставить в холодильник на 30 мин. Верх посыпать тертым шоколадом и украсить по желанию.
Для приготовления второго варианта тортика понадобится.
Для теста: 1 ч. л. муки, 150 г грецких орехов, 150 г сахара, 4 белка, щепотка соли и лимонной кислоты.
Для начинки: 80 +30+5 г темного шоколада, 1 ст. л. сахарной пудры, 300 мл жирных сливок для взбивания.
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и истолочь, достаточно мелко, но не в муку. Взбить белки со щепоткой соли и лимонной кислоты (можно несколько капель лимонного сока, а можно и без него). Постепенно добавить сахар и взбивать до твердых пиков. Добавить муку, орехи, перемешать до однородности.
Из пергамента вырезать 6 кругов. Каждый круг присыпать мукой и размазать тесто на каждый круг. Выпекать в разогретой до 220 град. духовке. Выпекать каждый корж 5 мин. Достав из духовки дать немного остыть и с помощью широкой лопатки отделить корж от бумаги. Нужно очень осторожно отделять, так как коржи очень ломаются. Но если такое произойдет не переживайте, сложите их как пазл.
Растопите 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния. 5 коржей смажьте шоколадом с помощью кисточки, шестой оставьте без шоколада. Дайте остыть при комнатной температуре.
Для крема: взбить жирные сливки, добавить 1 ст. л. сахарной пудры. Взбить. В отдельную миску отложить 4 ст. л. сливок. В оставшиеся сливки добавить 30 г темного шоколада, перемешать.
Теперь собираем торт. На каждый корж намазать взбитые сливки с шоколадом. Собрать воедино, и сверху накрыть ни чем не смазанный коржом. Весь торт обмазать взбитыми сливками без шоколада. Сверху обсыпать торт крупно натертым темным шоколадом. Поставить в холодильник. Дать постоять пару часов.
