Джигари одно из вкуснейших блюд, традиционно готовится из куриной печени. Как и всегда секрет вкуса в специях и правильной методики приготовления.
Какие продукты вам понадобятся:
Куриная печень – 500 грамм
Репчатый лук – 1 штучка
Аджика (острая) – 1 столовая ложечка
Острый красный перец – ½ чайной ложечки
Сливочное масло – 2 столовые ложечки
Шафран, кориандр, чабер – по ¼ чайной ложечки
Чеснок – 1-2 зубчика
Свежая кинза – 1 пучок
Растительное масло – полторы столовые ложечки
(винный уксус) – четверть стакана
Соль – по вашему вкусу
Как приготовить джигари из куриной печени:
Печень промываем, срезаем пленочки и вкрапления желчи. Разрезаем пополам, откидываем кусочки в дуршлаг, даем стечь жидкости.
Перекладываем печень на горячую сковороду, даем закипеть выделившемуся соку и выключаем. Жидкость выливаем, печень оставляем в сковороде. Доливаем 50 грамм воды, протушиваем минут двадцать, пока вода полностью не выпарится.
Лук нарезаем кубиками или полукольцами, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем смесь аджики и вина (винного уксуса), размешиваем.
Добавляем обжаренный лук в сковороду с печенью, присаливаем по вкусу и тушим десять минут
Засыпаем специи. Кинзу и чеснок мелко режем, специи отмеряем согласно рецепту по четверти чайной ложечки. Добавляем сливочное масло.
Сбавляем огонь и протушиваем все вместе 2-3 минуты.
