Это один из любимых мясных деликатесов многих тюрских народов.Это не просто колбаса, она совершенно уникальна по вкусовым качествам. И если вам захотелось чего-нибудь очень вкусного и необычного, то это именно ваш рецепт.
На 1 коляску колбасы длиной 45-50см потребуется:
1. 800г мяса конины
2. 600 г жира конины
3. Кишка конины 45-50см
4. Кориандр 5 г
5. Зира 5 г
6. Соль 5г
Мясо конины и жир нарезать полосками толщиной 3-4см и длиной 8-10см. Посолить и поперчить по вкусу, приправить зирой и кориандром также по вкусу , положить в фарфоровую посуду, накрыть мокрой салфеткой и оставить мариноваться минимум на 4-5 часов, а лучше всего - на сутки.
Кишки конины хорошо промыть 3-4 раза в холодной воде , затем вывернуть и снова промыть еще 3-4 раза также в холодной воде, активно натереть солью и промыть еще раз уже в горячей воде. Вывернуть и один конец кишок завязать суровой ниткой, а с другого конца туго набить мясом с жиром. В колбасу 45-50см должно поместиться 1,5 кг начинки. Перевязать колбаску с другой стороны, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности 1,5-2 часа. Чтобы колбаса не треснула, до закипания нужно проткнуть ее в нескольких местах поварской иглой. Готовую казы извлечь из бульона, охладить, нарезать толстыми (1,5-2 см) кружочками, подать с мелко нарезанным луком.
Этот способ приготовления не единственный. Казы можно не только варить, а еще и коптить, и вялить, что не менее вкусно, но чуть более хлопотно.
Автор:Хаким Ганиев
