Состав
курица 1,5 кг
лук 2 штуки
морковь 1-2 штуки
помидоры 2 штуки
томатная паста 1-2 столовые ложки
рис длиннозерный 2 стакана
вода 4 стакана
болгарский перец 1 штука
зеленый горошек 300 г
чеснок 4 дольки
оливковое масло
цедра 1 лимона или лайма
карри 1-2 чайные ложки
бахарат 2 чайные ложки
соль
Приготовление
Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в паре ложек оливкового масла в толстостенной кастрюле, в которой будет готовиться кабса.
Морковь и помидоры очистить и натереть на тёрке, добавить в кастрюлю с луком вместе с томатной пастой и парой ложек воды.
Положить в кастрюлю измельчённую цедру лимона, карри и бахарат, посолить и тушить 10 минут.
Затем добавить хорошо промытый рис, всё перемешать и залить горячей водой.
Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне.
Минут за 10 до окончания готовки добавить зелёный горошек, измельчённый чеснок и кусочки красного болгарского перца, при необходимости досолить и хорошо перемешать.
Тушить до полного выкипания жидкости и готовности риса.
Дать настояться и подавать с кусочками курицы.
Пока томится рис отдельно приготовить курицу - помыть, порезать на части и обжарить до готовности и золотистой корочки.
Курицу для этого блюда можно запечь в духовке целиком.
Иногда курицу отваривают, в таком случае куриный бульон можно использовать для варки риса.
Вместо целой курицы можно взять куриные ножки.
Кабса готовится не только с курицей, её делают с бараниной, говядиной или верблюжатиной, есть также вариант с рыбой и морепродуктами.
Нередко кабса подаётся с варёными яйцами и жаренными орехами, используются миндаль, кешью или кедровые орешки.
