Ингредиенты:
мука белая высшего сорта
3 стак.
яйца
4 шт
сметана
200 г
сахар-песок
2 стак.
1,5 - в тесто, 0,5 - в крем
мягкое сливочное масло
450 г
200 - в тесто, 150 - в крем, 199 - в глазурь
сода гашеная уксусом
1 ч. л.
1 Х 1 - сода/уксус
ванильный сахар
5 г
яблоки "антоновские"4 шт
крупные
лимон
1 шт
сахар-песок
5 г
в глазурь
какао-порошок
2 ч. л.
в глазурь
молоко кипяченое
4 ст. л.
в глазурь
соль
1 щеп.
Приготовление:
Шаг 1
1 Яичные желтки + сахар-песок + ванильный сахар, перемешать, добавить сметану и сливочное масло и тщательно растереть.
Постепенно добавляя муку замесить тесто.
Шаг 2
2 Тесто получается очень нежным, переложить по 1\3 часть на посыпанную мукой поверхность и присыпая мукой сформировать шарик.
Выпекается 3 одинаковой величины пласта.
Шаг 3
3 Шарик теста перенести на посыпанный мукой лист пергамента и раскатать пласт сначала руками, в конце – скаталкой,на 4-5 мм, переложить на противень и выпекать на среднем огне ок.10-12 мин.
Снять готовые пласты с пергамента после остывания, положить друг на друга и подровнять овалообразно, у меня получился 26 Х 34 см.
Шаг 4
4 Отходы коржей растереть руками в крощку.
Шаг 5
5 Ингредиенты для яблочного крема.
Яйца долны быть непременно свежими, т.к. белки используются в сыром виде!
Шаг 6
6 Натереть корку (и цедру и белую мякоть) лимона на средней терке, отжать сок.
Натереть очищенные антоновские яблоки на мелкой терке. Перемешать яблоки с лимонной коркой и соком.
Шаг 7
7 Взбить белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сараный песок приготовить крутое безе.
Шаг 8
8 Добавить безе в яблочно-лимонное пюре и взбить 1-2 мин.
Шаг 9
9 Приготовить воздушный крем по рецепту (ингредиенты воздушного крема НЕ учитываются в данном рецепте)
Шаг 10
10 Собрать торт – на первый и третий пласт и по бокам нанести воздушный крем, на второй – яблочный.
Чуть придавить 2 и 3 -ий пласты до нанесения очередного слоя крема.
Бока присыпать крошкой и немного придавить лопаточкой.
Шаг 11
11 Соединить все полагаемые ингредиенты и непрерывно помешивая пиготовить глазурь на медленном огне.
Шаг 12
12 Каплями глазури нанести произвольный рассеанный узор на торт.
Шаг 13
13 Посыпать оставшейся крошкой.
Шаг 14
14 Дать пропитаться 8-10 часов, или на ночь.
Шаг 15
15 Нежнейший, ароматный , действительно Королевский пирог!! Стоит всех хлопот с тестом, кремами и глазурью!
Готовьте и угощайтесь!!
