Что отличает бобы от других растений? Бобы состоят из стручков с семенами внутри, все бобовые культуры способны преобразовывать большое количество полученного из воздуха азота в белок. Они так же хорошо питают азотом землю, в связи с чем иногда используются в качестве органического удобрения.
Наряду с зерновыми, бобы являлись одними из первых возделываемых культур и восходят к бронзовому веку. Их находили в гробницах фараонов и ацтеков. Древние Египтяне верили, что бобы - это символ жизни и даже воздвигали в честь них храмы.
Позже, Греки и Римляне стали использовать их для поклонения Богам во время фестивалей. Четыре самых знатных римских семьи были названы в честь бобов: Fabius (fava bean - боб садовый), Lentulus (lentil - чечевица), Piso (pea - горох) и Cicero (chickpea - нут). Спустя некоторое время было установлено, что индейцы, разбросанные по Южной и Северной Америке, выращивали и потребляли в пищу многочисленные разновидности бобовых. В средние века бобы были одним из основных продуктов питания европейских крестьян, а в менее давние времена стали преимущественной пищей моряков. Это, кстати, объясняет происхождение названия белой фасоли Нэви (Navy bean, navy -
военно-морской).
Бобы прокармливали армии всех времён, начиная с древности и до наших дней. От Великой депрессии вплоть до настоящего времени, бобы ценятся за свою высокую питательную ценность. Один стакан сваренных бобов обеспечивает 25% суточной потребности в аминокислотах.
В неурожайные годы Великой депрессии, бобы именовались «мясом бедного человека» благодаря их богатому содержанию белка и дешёвой стоимости. Кроме этого, бобовые являются источником ниацина, тиамина, рибофлавина, витамина В6 и многих других питательных веществ. В них много сложных углеводов и клетчатки. Все эти нутриенты необходимы для нормального роста и строительства тканей в организме. Бобы с высоким содержанием калия требуются для здорового функционирования нервов и мышц. Один стакан бобов содержит больше калия, чем один банан. На самом деле, в том же одном стакане бобов присутствует больше кальция и железа, чем в 85 г мяса, однако первые не содержат холестерин и имеют меньше калорий.
Бобовые культуры употребляют сырыми, пророщенными и варёными. К удивлению многих, их можно измельчать в муку и в таком виде приготовить сытный суп за 2-3 минуты. Но это ещё не всё! Самые смелые готовят из перемолотых соевых бобов молоко, тофу, ферментированный соевый соус и даже прозрачного цвета лапшу.
Пожалуй, всем известно не лучшее свойство бобов: тенденция к газообразованию. Тем не менее, в наших силах устранить данный неприятный эффект или, хотя бы, минимизировать его.
Наиболее вероятная причина появления газа: недостаток ферментов для переваривания бобов. Введя бобы в свой рацион на постоянной основе, проблема должна исчезнуть, потому как тело привыкнет к выработке нужных ферментов. Есть так же небольшая хитрость: некоторые продукты способствуют снижению газообразования в той или иной степени и в их число входят мята, анис, базилик, тмин, морковь, укроп, имбирь, лук, апельсиновый сок, петрушка, чабер и тимьян.
Дельный совет: в следующий раз, обедая сытным нутом или чечевичным рагу, попробуйте запить его апельсиновым соком. Опытные хозяйки знают о волшебном свойстве моркови подавлять газообразующее действие: во время готовки бобов добавить туда корень моркови и вынуть его по завершению.
Важно отметить для тех, кто ещё не в курсе - не употребляйте бобовые и фрукты в один приём пищи!
