Ингредиенты:
Мука пшеничная — 140 г
Яйцо (в тесто) — 1 шт.
Яйцо (в начинку) — 2 шт.
Сливочное масло охлажденное (в тесто) — 50 г
Сливочное масло (для тушения шпината) — 10 г
Холодная вода — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Рикотта или сухой творог — 350 г
Шпинат — 100 г
Твердый сыр — 60 г
Перец молотый — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте все ингредиенты. Масло для теста должно быть холодным. Все ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 см.
2. В комбайне смешайте муку, охлажденное сливочное масло и соль до получения крошки.
3. Добавьте яйцо. Включите комбайн и замесите тесто, если тесто не будет собираться в шар, добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды.
4. Шар из теста расплющьте, оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
5. Шпинат вымойте, тщательно просушите. В сотейнике распустите 10 г сливочного масла, выложите шпинат и, накрыв крышкой, тушите до мягкости.
6. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
7. Разомните рикотту вилкой, добавьте натертый сыр.
8. Готовый шпинат нарежьте и добавьте к рикотте с сыром.
9. В отдельную миску разбейте яйцо и тоже добавьте в начинку. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Охлажденное тесто раскатайте, выложите в форму, руками сформируйте высокие бортики.
11. Застелите тесто пергаментом, насыпьте крупу или горох для того, чтобы при выпекании тесто не поднялось. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 180 ºC.
12. Через 15 минут выньте корж и уберите пергамент с крупой. Выложите начинку, распределите ее равномерно.
13. Запекайте киш еще 30–35 минут.
14. Когда киш будет готов, выключите духовку, откройте дверцу и оставьте киш остывать в ней минут на 15–20. Затем выньте и остудите при комнатной температуре. Готово.
Приятного аппетита!
Автор: Мелисса
