Ингредиенты (примерно на 2 порции):
- 100 г муки
- 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
- 50 г воды горячей
- 1 ст. л. (10 г) растительного масла
Приготовление:
В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.
Примечание: можно не добавлять соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.
Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши готово.
Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои.
Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.
При нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.
Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, выходит 115 г сухой лапши.
Как хранить: Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную, в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.
Приятного аппетита!
