или ТОНКИЙ, наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации
Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.
В общем различий много, но суть одна - во всех случаях - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко, что и отличает лезгинский хинкал от всех остальных
Раскатываем тесто, нарезаем на квадратики, варим их в мясном бульоне. Вынимаем на тарелку, бульон наливаем в чашки или пиалки. Вареное мясо подается отдельно.
К хинкалу 2 подливки: томатная с чесноком и "белая" - сметана с кефиром (1:1) и чеснок.
Сверху можно посыпать ореховой травой или измельченным грецким орехом...
-
