Ингредиенты:
Картофель — 900 г
Ветчина или варено-копченый окорок — 150 г
Горчица дижонская — 1 ст. л.
Перья зеленого лука — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — для панировки
Оливковое масло — по вкусу
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
Руккола — 60 г
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Перья зеленого лука — 5 шт.
Лимонный сок — из 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, немного подсушите картофель.
2. Разомните картофель в пюре, добавьте горчицу и слегка взбитое яйцо, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тонко нарежьте зеленый лук и ветчину и смешайте с пюре.
3. Разделите пюре на 18 частей. Смочите руки водой и сформируйте из пюре круглые котлетки толщиной около 2 см. Обмакните котлеты в муку и стряхните излишки.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте котлетки по 2 мин с каждой стороны, до румяной корочки. Готовые котлетки выкладывайте на скомканные бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Положите в чашу блендера рукколу, кедровые орехи, нарезанный зеленый лук, влейте лимонный сок и измельчите. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. У вас должен получиться густой, неоднородный соус. Посолите и поперчите.
6. Выложите котлеты на блюдо и подавайте с соусом и дольками лимона в качестве основного блюда или как закуску.
Приятного аппетита!
Источник: "Гастрономъ"
