Сложно найти человека, который не пробовал ни разу вишневый торт. Но вишневый торт с огромной пеной из безе — вот это уже интересно! В этом десерте впечатляет всё: и рассыпчатый низ, и сочное вишневое повидло, и легкая, как облако, белковая «шапка».
Желательно использовать хорошо проваренное варенье иначе из-под пены будет вытекать сироп. Чем плотнее варенье, тем лучше. На самом деле, какую прослойку вы бы ни взяли, торт исчезнет быстрее, чем начнет выделяться сироп — его мигом растащат по кусочкам домочадцы и гости!
Ингредиенты
Сливочное масло 90 г
Пшеничная мука 175 г
Сахар 4 ст. л.
Сахарная пудра 7 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
Вишня 500 г
Вода 1 ст. л.
Крахмал 0,5 ч. л.
Яичные белки 7 шт.
Приготовление
Для приготовления основы смешайте в миске сливочное масло, муку, 2 ст. л. сахара, желток и ложку холодной воды. Замесите рассыпчатое тесто, выложите его на смазанную маслом форму для выпечки диаметром 20 см, вылепив небольшой бортик.
Вишни с удаленными косточками засыпьте 2 ст. л. сахара и варите до образования густого сиропа. Он должен быть по консистенции как сгущенное молоко. В конце приготовления добавьте пол чайной ложки крахмала. Вы также можете использовать готовое домашнее варенье для начинки.
Распределите варенье на подготовленную основу из теста и выпекайте 10 минут перед нанесением безе.
Взбейте яичные белки до стойких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать еще несколько минут до появления блестящих, глянцевых и плотных пиков.
Выложите безе на корж поверх варенья и выпекайте 10 минут в духовке при температуре 175 градусов. Выключите духовку и дайте торту постоять в ней еще 10 минут, затем извлеките и остудите.
Безе может немного прилипать к стенкам формы. Чтобы его извлечь, осторожно проведите очень тонким ножом вдоль стенок, отделяя безе, затем удалите форму.
