Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 2½–3 кг
Соль — 3 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 120 г
Чеснок — 4 зубчика
Дижонская горчица (опционально) — ½ ч. л.
Приготовление:
1. Разрежьте вырезку пополам, чтобы получилось 2 небольших куска. Если вырезка не перевязана, согните концы против центральной/более толстой части каждого куска и перевяжите кухонной нитью, делая расстояние по 2 см. Убедитесь, что каждый кусок имеет одинаковую толщину.
2. Если время позволяет, отправьте куски, не накрывая, в холодильник на 12 часов.
3. Дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1–2 часов перед жаркой.
4. Разогрейте духовку до 220 °C.
5. Каждый кусок по всей поверхности приправьте смесью соли и перца. Обжаривайте со всех 4 сторон по 3 минуты на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивая щипцами, пока куски не подрумянятся.
6. Пока говядина обжаривается, смешайте сливочное масло, измельчённый чеснок и горчицу (если используете) в небольшой миске.
7. Нанесите масляную смесь поверх ростбифов (около 2–3 ст. л. на каждый).
8. Переместите сковороду к духовку (решётку или противень установите по центру). Запекайте говядину около 20–25 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 50–55 °C, для средней прожарки.
9. Выложите говядину на разделочную доску и дайте отдохнуть 15 минут.
10. Нарежьте вырезку на куски толщиной 1 см. Подавайте с гарниром по вкусу.
Приятного аппетита!
