Ингредиенты
Пшеничная мука, 80 г
Яйцо, 4 шт.
Сахар, 80 г
Крахмал, 40 г
Чай матча, 1,5 ст. л.
Желатин, 10 г
Молоко, 250 мл
Мята, 2 пуч.
Тростниковый сахар, 250 г
Яйцо, 4 шт.
Ваниль, 1 шт.
Желтки, 4 шт.
Лайм, 5 шт.
Вода, 125 мл
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром, чтобы смесь стала густой. Добавьте просеянную муку, белый сахар, крахмал и чай матча, перемешайте лопаткой.
Возьмите форму 23 см диаметром, выложите тесто, разровняйте лопаткой. Выпекайте 45 минут при 160 градусах, остудите и разрежьте ниткой или ножом на 3–4 коржа.
Замочите желатин в холодной воде. Раскройте ванильный стручок, удалите семена. Положите в сотейник, залейте молоком, опустите два пучка мяты, обвязанные ниткой. Разотрите желтки с половиной тростникового сахара, влейте тонкой струйкой в подогретое молоко, проварите на водяной бане около 5 минут, затем удалите мяту и ваниль.
Подогрейте желатин до полного растворения, влейте в крем. Взбейте сливки и смешайте с кремом.
Тонко нарежьте один лайм, залейте водой и соком из остальных лаймов, добавьте оставшийся сахар и вскипятите. Остудите и дайте кружочкам подсохнуть.
Соберите торт, смазывая корж и бока кремом. Украсьте лаймовыми кружочками и цедрой.