Творожный Сыр (Креметте)- 250 гр
Молоко-100 гр
Сливочное Масло-60 гр
Мука- 40 гр
Яйцо -6 шт
Кукурузный Крахмал- 40 гр
Сахар- 150 гр
Лимонный Сок- 10 мл
Щепотка Соли
В чаше соединяем 250 грамм творожного сыра, у меня креметте. Добавляем 60 грамм сливочного масла и 100 грамм молока.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.На водяную или паровую баню ставим чашу. Постоянно помешивая массу ждем пока она станет однородной.
Снимаем емкость с огня и даем смеси остыть до комнатной температуры.Далее нужно отделить 6 белков от желтков. Если вы не уверены,то лучше делать это в отдельной чаше,а не в общей.поскольку желток ни в коем случае не должен попасть в белки. Теперь По одному вводим желтки в молочную массу. После каждого добавления перемешиваем все венчиком. Добавляем ванильный экстракт или сахар и 10 мл лимонный сок .перемешиваем.
Отмеряем на весах 40 грамм муки и столько же кукурузного крахмала.Просеиваем сухие ингредиенты в общую чаш и снова перемешиваем,пока все комочки не исчезнут.В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать с помощью миксера. Как только они взбились до пышной пены начинаем добавлять 100 грамм сахара. взбиваем белки до гладкой меренги, до стойких пиков. При переворачивании чаши белки должны оставаться в ней.Взбитую меренгу добавляем в три этапа к остальным ингредиентам.Перемешиваем массу лопаткой избавляясь от всех белковых комочков.. В итоге получаем воздушную , как мусс, массу.я взяла кольцо диаметром 18 см,обвернула снизу фольгой,на низ положила пергамент.также смазала небольшим количеством сливочного масла стенки формы и также проложила их пергаментом. Борта бумаги должны быть выше формы и выходить за пределы на несколько сантиметров. Выкладываем тесто.
Теперь наливаем в противень гарячую воду. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут, через указанное время понижаем температуру до 145ºС и выпекаем еще 50-60 минут. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка подрумяниться.
Как только чизкейк готов приоткройте дверцу и оставьте так на минут 20.
Полностью остывший чикейк можно кушать сразу же после остывания.либо можете поставить его в холодильник на несколько часов.Но учтите,что после холодильника он станет плотнее, чем до охлаждения.
-
