Кыстыбый - национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически без изменений. Это блюдо готовится на религиозные праздники, а также в будние дни. Основа кыстыбый это сочень из пресного теста, начиненного кашей или овощами, с 19-го века стали использовать картофельное пюре. Но все таки классическим является - кыстыбый с пшенной кашей, которую можно подавать и с тыквой. Здесь я также использовала пшено.
Ингредиенты
тесто:
1 стакана молока
300-350 г пшеничной муки
соль
начинка:
250 г пшена
3 стакана воды
1 стакана молока
50 гр. топленого масла
сахар
соль
Из муки, молока и соли замесить тесто.
Тесто разделить примерно на кусочки массой около 50 гр.
Раскатать сочни, при помощи тарелки обрезать ровные края сочня.
Разогреть сковороду, на сухой сковороде обжарить с двух сторон лепешки . Накрыть их влажным полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими.
Начинка: для начинки пшено промыть в теплой воде, затем обдать кипятком, промыть в холодной воде.
Варить крупу в подсоленной кипящей воде 10 минут.
Если будет лишняя вода, ее слить. Добавить горячее молоко, сахар и варить при слабом огне, закрыв крышку, периодически помешивая.
В конце варки для упревания кашу можно поставить в духовку на 15-20 минут. Заправить кашу частью масла.
На одну половину сочня выложить горячую кашу, накрыть второй половиной.
Смазав маслом сочни обжарить на сухой сковороде
Подавать кыстыбый горячими. Приятного вам аппетита!
© Зарема
