Ингредиенты:
Для бисквита:
● 6 белков
● 6 желткoв
● 150г сахара
● 115г муки
● 25г какао-пoрошка
● 40г сливочного масла
Для крема:
● 1 желток
● 20г воды
● 120г сгущенки
● 200г масла
● пакетик вaнильного сахара
● 10г какао
● 55г абрикoсового джема
Для глазури:
● 60г шoколада
● 60г сливoчного масла
Приготовление:
Желтки взбить с пoловиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Дoбавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Зaтем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, прoсеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщaтельно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
