"Живая жемчужина" - фирменное блюдо кухни города Нанкин: яйцо с эмбрионом цыпленка (活珠子 - "живая" или "подвижная" жемчужина, "на свет" - напоминает двигающуюся в раковине жемчужину). Обладает большой питательной ценностью.
Чаще на стол подаются яйца с эмбрионом 20-дневного развития, в этом "возрасте" у него уже слегка угадываются очертания головы и конечностей. Однако более вкусным и питательным считается яйцо с эмбрионом старше 20 дней - правда, его могут употреблять даже не все нанкинцы - у зародыша уже появляется легкий пушок, есть не очень удобно.
Едят "жемчужину" весьма традиционно - макая в соль или соль с перцем.
