Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Чеснок — 7–8 зубчиков
Тимьян — 7–8 веточек
Масло оливковое — 1,5 ст. л.
Масло топленое — 1,5 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для зеленой "подушки":
Цукини — 1 шт.
Зеленый сладкий перец — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Базилик — 5–7 веточек
Приготовление:
1. Зачистите вырезку, удалив все пленки, натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
2. Нагрейте смесь масел в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Обжарьте мясо со всех сторон до уверенной румяной корочки, поливая маслом, затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки, от 15 до 25 мин. Остудите в фольге 40 мин.
3. Аккуратно слейте жидкость из упаковки с ростбифом в сковороду. Очистите и нарежьте тонкой соломкой овощи для зеленой "подушки", тоньше всего нужно нарезать перец. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 5–6 см, разрежьте их вдоль пополам.
4. Выложите овощи в сок от мяса и на сильном огне быстро прогрейте 3 мин. Добавьте листочки базилика (без стеблей). Снимите с огня, приправьте перцем.
5. Выложите смесь из сковороды на тарелки. Нарежьте ростбиф поперек на куски толщиной 4 см и выложите на зеленую "подушку". Сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
Автор: "Гастрономъ"
