Голубцы — это блюдо, чаще всего из капусты, фаршированное мясом.
Принцип № 1: Подвари капусту!
Для начала вырезаем кочерыжку, чтобы листья легче снимались. Помещаем капусту в кастрюлю с кипящей водой. Накрываем крышкой и оставляем бланшироваться.
Споласкиваем рис. Варим в подсоленной воде до полуготовности под закрытой крышкой. Нарезаем говядину и баранину на кусочки в пропорции 50/50. Добавляем небольшую луковицу и, при желании, чеснок. Прокручиваем через мясорубку.
Периодически переворачиваем капусту в кастрюле, чтобы она лучше проваривалась со всех сторон.
Принцип № 2: Фарш: чувствуй себя свободно!
Это значит, что можно добавлять любые компоненты в фарш, будь то сырая или обжаренная морковь, сухие или свежие грибы, фасоль, гречка, картошка и т.д.
Чистим одну морковь, натираем и добавляем в фарш вместе с солью и перцем. Рис откидываем на сито и промываем холодной водой. Добавляем в мясо. Перемешиваем.
Постепенно снимаем с капусты листья.
Принцип № 3: Два способа свернуть
Как завернуть голубцы?
- На капустном листе есть утолщение. Его можно подрезать, чтобы лист стал тоньше и ровнее. Начиняем лист фаршем, закрываем мясо сначала боковыми сторонами листа, после — заворачиваем. Также утолщение можно вырезать.
- Начиняем лист фаршем. Сворачиваем в трубочку. Края втыкаем пальцами вовнутрь. Таким способом голубцы получаются свернуты более плотно.
Принцип № 4: Вначале обжарь!
Это — дополнительный этап, который превращает процесс приготовления в более длительный, но это того стоит!
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Укладываем голубцы. Обжариваем с двух сторон.
Формируем «подушку» для голубцов. Для этого нарезаем остатки моркови полукольцами и укладываем на дно кастрюли. Добавляем туда же лавровый лист, перец горошком и лук. Так голубцы не пригорят.
Укладываем голубцы в кастрюлю. Добавляем по две столовые ложки томатной пасты исметаны и пару щепоток соли. Заливаем блюдо кипятком. Оставляем тушиться под закрытой крышкой минимум 40 минут.
Выкладываем голубцы на тарелку. Поливаем соусом и украшаем зеленью. Приятного аппетита!
© Илья Лазерсон (ТВ Еда)
