Ингредиенты:
Белые или другие лесные грибы (можно размороженные) — 600 г
Яйцо — 6 шт.
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сметана жирная — 100-150 г
Петрушка — 1 средний пучок
Лук зеленый (перья) — 5-6 шт.
Укроп — 1-2 веточки
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 200 г
Мука — 400-450 г
Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Для начинки грибы крупно нарежьте (ножки чуть мельче), выложите на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Измельчите по отдельности петрушку, зеленый лук и укроп.
2. В кастрюле с толстым дном растопите масло. Положите грибы и петрушку, уменьшите огонь до минимального, закройте грибы крышкой и томите 30-40 мин.
3. Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Добавьте зеленый лук и укроп к грибам, посолите, поперчите, снимите с огня. Немного остудите, вмешайте сметану и полностью остудите. Начинка должна быть очень сочной.
4. Для теста растопите и остудите масло. Смешайте взбитые яйца, масло и сметану, просейте в эту смесь муку с солью, замесите тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30-60 мин.
5. Раскатайте два пласта, один вдвое больше другого. Пласт, который побольше, положите в сковороду без ручки, 6 вершков (26 см) в диаметре. Выложите половину фарша, затем насыпьте рубленые яйца и опять фарш.
6. Загните кверху края теста, уложите его ровными складками. Отверстие накройте кружком, раскатанным из второй части теста, красиво защипните, обрежьте кругом лишнее тесто, если оно окажется, поставьте в холодильник на 2 часа. Затем смажьте яйцом, поставьте в очень горячую (220 °С) духовку, через 15 мин уменьшите жар до 160 °С, выпекайте еще 30 мин.
Приятного аппетита!
Автор: "Гастрономъ"
