Плов с чечевицей - блюдо вегетарианское, но весьма сытное и питательное, потому что очень богато растительными белками. Хотя в Дагестане его готовят повсеместно, картофель, придающий плову особую вкусовую нотку, добавляют лишь в некоторых лакских селениях.
1 неполный стакан зеленой чечевицы
1 стакан круглозерного риса
2 средние картофелины
2 средние морковки
2 средние луковицы
2-3 зубчика чеснока растительное масло
2 лавровых листа
соль
4 порции
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 30-40 мин.
1 Промойте чечевицу, положите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, добавьте слегка раздавленные зубчики чеснока и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 20 мин. Она должна стать мягкой, но ни в коем случае не развариться
2. Тщательно промойте рис. слейте воду.
3. Картофель очистите, нарежьте кружочками толщиной 2-3 мм. Лук очистите и нарежьте средними кубиками, морковь потрите на крупной терке.
4. Для поджарки в казанке или кастрюле с толстым дном разогрейте
3-4 ст. л. растительного масла. На среднем огне обжарьте в нем лук и морковь, постоянно помешивая, 5 мин
5. На поджарку выложите нарезанный картофель, распределив его ровным слоем. На картофель также ровным слоем выложите промытый рис. на него -чечевицу. Залейте содержимое кастрюли подсоленной горячей водой так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца, закройте крышкой и доведите
до кипения.
6. Уменьшите огонь до минимального. Снимите крышку и проложите ее изнутри полотенцем, плотно закройте казанок (кастрюлю). Варите до готовности риса, 30-40 мин., первые 30 мин. не открывая крышку. Перед подачей аккуратно выложите плов на подогретое блюдо.
Совет гастронома
В некоторых селах плов после того, как залили водой, перемешивают, чтобы компоненты распределились однородно. Но в таком случае картофель следует
нарезать соломкой.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
