ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч.л. крупной соли
- 1 ст. воды
- 4 ст. муки
Мясная начинка:
- 400 г баранины или говядины
- 150 г курдючного жира
- 300 г лука
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- черный молотый перец
- красный молотый перец
- соль
Начинка с тыквой:
- 400 г тыквы
- 150 г курдючного жира
- 300 г лука
- соль
- черный и красный молотый перец
Начинка с картошкой:
- 3 крупных картофелины
- 150 г курдючного жира
- 200 г лука
- соль
- черный перец
Для начинки все ингредиенты мелко нарезать. Размером они должны быть не больше горошины. Приправить солью, перцем, кориандром. В мясную начинку при необходимости добавить немного воды - 1-2 ст.л.
Замесить крутое тесто, завернуть его в полотенце, оставить на пару часов.
Готовое тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, разрезать на квадраты 10-15 см. Выкладывать начинку, лепить манты любым способом, который вам нравится.
Готовые манты сразу выкладывать на поддоны мантышницы или пароварки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Если вы готовите манты в мантышнице, хорошенько смажьте поддоны растительным маслом. Если манты готовятся в пароварке, смазывание мало помогает, и манты могут прилипнуть к пластмассовой поверхности. В этом случае я подкладываю под каждый мант тонкий ломтик моркови или тыквы, либо, можно застелить каждый ярус пароварки пищевой пленкой.
Готовить манты нужно 45-50 минут. Манты с картошкой могут готовиться чуть дольше.
Готовые манты выкладывать на большое блюдо, смазанное маслом, аккуратно снимая их, чтобы не порвать.
Подавать с соусами. Я обязательно делаю соус из сметаны или йогурта и томатный.
В сметану или йогурт добавляю мелко нарубленную зелень кинзы и измельченный чеснок. Сверху можно посыпать сумахом или красным перцем.
Для томатного соуса взять протертые томаты, добавить давленный чеснок, зелень, острый перец, молотый кориандр, соль по вкусу. Вместо протертых томатов можно использовать хорошую томатную пасту, разбавленную кипяченой водой до нужной консистенции.
Автор svitla_4ok
-
