Для теста:
-500 грамм муки,
-3/4 стакана сахара,
-2 яичных желтка,
-300 грамм молока,
-10 грамм сухих дрожжей,
-1 яицо для смазывания ватрушек,
-щепотка соли,
-сахарная пудра,
Для начинки:
-400 грамм творога,
-5 столовых ложек сахара,
-2 яичных желтка,
-2 яичных белка,
-1 столовая ложка манки,
-3 столовые ложки изюма,
-тертая цедра 1 лимона
Приготовление:
Дрожжи растворить в теплом молоке. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи стали активными.
Просеять муку. Смешать с сахаром, яичными желтками и солью.
Соединить желтково-мучную смесь с молоком. Замесить однородное тесто (тщательно вымесить). Переложить тесто в большую миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5-2 часа.
После того, как тесто подойдет, переложить его на поверхность посыпанную мукой.
Вымыть изюм. Взбить яичные белки. Смешать творог с сахаром, яичными желтками, манкой, изюмом, тертой лимонной цедрой. В последний момент добавить взбитые яичные белки и еще раз перемешать. Начинка готова.
Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник и нарезать на квадраты. На середину каждого квадрата положить немного начинки.
Свернуть края квадратов к центру и слепить. Уложить готовые ватрушки на смазанный растительным маслом противень. Смазать взбитым яйцом и оставить подходить еще на 30 минут.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 ° духовке 10-15 минут (смотрите, чтобы не подгорели). Готовые венгерские ватрушки посыпать сахарной пудрой.
