Ингредиенты:
Тесто
7 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки – не полный
Щепотка соли
Белки отделяю от желтков, так чтоб ни одна капля желтка не попала к белкам, иначе бисквит не получится. В посудине, в которой будете взбивать не должно быть и следа жира, иначе белки не взобьются.
Для начала взбиваю миксером желтки с 2/3 стакана сахара – 5 минут.
взбиваю желтки с сахаром
Затем тщательно мою насадки миксера моющим средством. Хорошо ополаскиваю.
Белки для взбивания должны быть охлажденными.
Сначала взбиваю белки со щепоткой соли – 4-5 минут без сахара,
а потом добавляю оставшийся сахар 1/3 стакана и еще взбиваю 5 минут миксером. Это нужно делать пока белки не загустеют и начнут блестеть.
Затем 1/3 муки просеиваю в желтки и вымешиваю, 1/3 муки просеиваю в белки и тоже аккуратно вмешиваю снизу вверх чтоб белки не опали.
Затем, постепенно подмешиваю желтки к белкам – по 1-2 ложки и вымешиваю. После всего просеиваю в это воздушное бисквитное тесто оставшуюся муку, хорошенько перемешиваю снизу вверх. Делать нужно все постепенно и аккуратно, тесто получается очень нежное и воздушное.
В разъемную форму на дно укладываю пергаментную бумагу, борта формы ничем не смазываю, чтоб бисквит не опал. Выкладываю бисквитное тесто ложкой.
Разогреваю духовку до 200 градусов и устанавливаю форму на 30 минут.
Когда корж испечется, он слегка осядет – верхушка, но толщиной бисквит получается 4,5-5 см. Чем меньше в диаметре форма тем выше бисквит и наоборот.
Дальше.
Крем для бисквитного торта – рецепт
2 желтка
1 ст. ложка воды
150 гр. сгущенки
200 гр. сливочного масла
1 ст. ложка с горкой какао-порошка
В отдельной кастрюльке провариваю желтки с водой и сгущенкой – постоянно перемешивая венчиком. Делать это следует на водяной бане, т.е. в большую миску или кастрюлю побольше, наливаю воду, ставлю на огонь, а в нее устанавливаю нашу маленькую кастрюльку с ингредиентами и постоянно помешивая венчиком, варю 5 минут до загустения.
Затем когда содержимое кастрюльки достаточно остынет до комнатной температуры, добавляю сливочное масло( предварительно вытащенное из холодильника, масло должно быть слегка размягченным, комнатной температуры) и какао-порошок.
ингредиенты для масляного крема
ингредиенты для масляного крема
Взбиваю миксером до однородной массы. Этот масляный крем для бисквита будет светло-кофейного цвета.
Бисквитный корж разрезаю пополам тонким острым ножом.
Так же нам понадобится любое жидкое варенье или джем, с кисленьким вкусом, для промазки бисквитного коржа.
100-150 мл. любого жидкого варенья или джема
Промазываю нижний корж вареньем для пропитки.
Затем промазываю масляным кремом.
Прикрываю вторым коржом и обмазываю масляным кремом верхушку и бока бисквита.
Убираю в холодильник на пару часов. Готовлю шоколадную глазурь.
Как приготовить шоколадную глазурь для торта – рецепт
0,5 стакана воды
0,5 стакана сахара
3 ст. ложки какао-порошка
50 гр. сливочного масла
В маленькую кастрюльку наливаю воду, добавляю сахар – варю на маленьком огне, постоянно помешивая — 5 минут.
Затем добавляю какао-порошок, варю, постоянно помешивая еще 5 минут. В конце процесса добавляю масло, хорошо перемешиваю. Глазурь загустевает прямо на глазах.
Когда глазурь слегка остынет, температура должна быть чуть больше комнатной, поливаю торт сверху. Если же вы прозевали и глазурь застыла, ее можно разогреть на водяной бане и добавить ложку воды.
Украшение для торта
Оставшиеся от масляного крема яичные белки взбиваю миксером со щепоткой соли – 5 минут, затем добавляю 2 ст. ложки сахара и еще взбиваю 5 минут, белковый крем должен стать вязкий и блестящий, перламутровый.
Затем накладываю получившийся белковый крем в целлофановый пакет( вы можете воспользоваться кондитерским мешком), у меня файл. Отрезаю край, чтоб получилась маленькая дырочка и выдавливаю крем различными узорами, украшаю торт.
Вы же можете украсить по своему усмотрению – фруктами, в общем все в ваших руках.
Можно спечь 2 бисквитных коржа и тогда торт получится высокий.
Бисквитный торт получился на славу – вкусный, воздушный и нежный.
Приятного аппетита.
