Автор: Ирина Хлебникова
Для одного светлого бисквита на противень 30х40 см:
4 небольших яйца
80 г муки
60 г сахара
65 г молока
50 г растительного масла
щепотка соли
нужно 2 таких бисквита
Для темного коржа:
4 средних яйца
80 г муки
90 г сливочного масла
120 г сахара
90 г шоколада
1 ч. ложка ванильного сахара
щепотка соли
Для светлого крема:
250 мл сливок 35%
85 г белого шоколада
Для темного крема:
250 мл сливок 35%
100 г темного шоколада
70 г нутеллы
миндаль, шоколад, сливки - для украшения
Вес торта примерно 2 кг
Приготовление:
1. К желткам всыпаем щепотку соли, 10 г сахара и хорошо взбиваем. В несколько приемов добавляем растительное масло и хорошо взбиваем миксером. Затем в несколько приемов вливаем молоко. Всыпаем (просеиваем) муку и размешиваем до однородности.
2. Белки взбиваем до мягких пиков, затем в несколько приемов вводим 50 гр сахара и взбиваем до пиков.Взбитые белки вмешиваем за 2-3 приема в желтковую массу (аккуратно перемешиваем ложкой от краев снизу). Тесто для светлого бисквита готово.
3. Выпекаем светлый бисквит на противне 30х40 см, застеленном пергаментом, при температуре 180 градусов 20 минут.
4. Даем бисквиту слегка подостыть, накрываем чистым листом бумаги, переворачиваем, снимаем бумагу и кладем чистой стороной на бисквит, и сворачиваем не туго в рулет. Полностью остужаем.
Точно также выпекаем второй светлый бисквит.
5. Для темного крема берем 250 мл сливок 30%, нагреваем до кипения. В горячие сливки кладем темный шоколад, даем постоять 3-5 минут и перемешиваем до однородности. Убираем в холодильник на 3 часа.
Белый крем готовим абсолютно таким же образом.
6. Достаем сильно охлажденный темный крем и взбиваем миксером до пиков, добавляем ореховую пасту и размешиваем миксером. Темный крем готов.
7. Разворачиваем светлый бисквит, делаем на нем ровные разрезы в виде пяти полосок шириной 6 см (можно резать под линейку или кусок бумаги). Сверху намазываем половину темного крема и сворачиваем полоски в один большой рулон. Кладем улитку на лист бумаги и отставляем в сторону.
8. Разворачиваем второй светлый бисквит, режем на полосы, промазываем второй половиной темного крема и накладываем сверху полоски на улитку из первого бисквита. У нас должна получиться огромная улитка. Убираем заготовку на 1,5 часа в холодильник пропитаться, чтобы слои схватились между собой.
9. Готовим тесто для темного коржа. Для этого куриные яйца разделяем на белки и желтки.
10. Шоколад растапливаем и даем остыть до комнатной температуры.
11. Просеиваем муку.
12. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры в отдельной посуде. Добавляем 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. ванильного сахара и хорошо взбиваем. Сюда же постепенно и по одному добавляем куриные желтки и хорошо прорабатываем миксером. Добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.
13. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до мягких пиков, затем постепенно всыпаем оставшуюся норму сахара и взбиваем до пиков. Аккуратно в 203 приема вмешиваем ложкой взбитые белки в шоколадную массу (от краев к середине и снизу вверх).
14. В 2-3 приема аккуратно в массу вмешиваем муку. Бисквитное тесто готово. Оно получается несколько гуще обычного.
15. Выпекаем темный бисквит в кольце разъемной формы диаметром по размеру улитки. Ставим кольцо на противень с пергаментом, выкладываем тесто, разравниваем лопаткой и выпекаем в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке 40 минут. Готовность определяем шпажкой.
16. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку и даем полностью остыть. Когда бисквит полностью остынет, вырезаем при помощи ножа из формы, снимаем верхнюю хрупкую корочку (пойдет на крошку), снимаем бисквит с бумаги и разрезаем на две половинки.
17. Достаем из холодильника заготовку для белого крема и взбиваем до устойчивого состояния.
18. Собираем торт:
а) на сервировочную тарелку кладем первый темный корж и промазываем 1/4 частью белого крема;
б) сверху кладем улитку и намазываем 1/4 ч. белого крема;
в) сверху кладем второй шоколадный корж и покрываем торт сверху и с боков оставшейся половиной белого крема;
г) бока торта просыпаем рубленным мендалем вперемешку с крошкой из корочки;
д) посыпаем немного шоколадной крошкой верх торта;
19. Взбиваем дополнительно 100 мл сливок с сахарной пудрой, перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем башенки по периметру верха торта.
20. Середину торта посыпаем оставшейся шоколадной крошкой.
21. Растапливаем черный шоколад, помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой меньшего диаметра и дополнительно отсаживаем на верхушки башен.
22. Ставим наш шедевр в холодильник на 3-4 часа и можно приглашать к столу. Разрез торта удивит всех гостей и близких! Приятного аппетита!
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы во время узнавать о новых рецептах!
