Это блюдо весьма популярно у народов Средней Азии, Закавказья и Кавказа. Гуляш из мяса с овощами (Буглама) готовят не только в обычные дни, но и в праздники — готовят на огне и в больших чугунных казанах. Каждый народ на Кавказе обладает свой собственный и неповторимый рецепт приготовления овощного супа, который отличается друг с друга многими моментами: остротой вкуса, ингредиентами блюда, используемыми специями, травами и приправами.
Компоненты:
Баранина – 500 гр
Вода – 200 гр
Репчатый лук – 500 гр
Картошка – 500 гр
Помидоры (свежие) – 1 кг
Баклажаны – 2 шт
Зелень кинзы – 4 веточки
Измельченный черный перец
Красный перец
Соль
Как приготовить
1. Баранину купите свежую и никак не старую, слишком молодую, также не стоит брать – она быстро варится и очень разваривается. Никогда не берите и замороженную баранину, она никогда не передаст самобытный истинный вкус. Мякоть баранины и без костей продается крайне редко, а стоит вдребезги дорого. Поэтому возьмите мякоть баранины на кости, это не будет излишним. Дело в том, что из костей потом можно будет сварить отличный наварный бульон, который послужит в дальнейшем замечательной основой для различных Кавказских блюд: супов, соусов, приправ, овощных стряпней.
2. Отделите мякоть баранины от костей. Кости сложите в пакетик и положите в морозильную камеру, потом они смогут дольше сохраниться, кости, в отличие от мяса, при термической отделке холодом, не так сильно теряют свои полезные и вкусовые качества.
3. С костями ориентировались, переходим к мякоти. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, впору как для плова, промыть под напором холодной воды. Положите в чашку и отставьте в сторонку, пусть стечет лишняя влага.
4. Теперь перейдем к другим продуктам для овощного супа после-Дагестански. Репчатый лук, картофель – очистите. Прополощите под холодной водой очищенный растение и картофель, свежую зелень кинзы, баклажаны, помидоры. Лук мелко нашинкуйте. Нарежьте нетолстыми ломтиками картофель, помидоры и баклажаны. Мелко нарежьте зелень кинзы. Если в качестве красноватого перца, Вы используете стручковый, а не молотый, то растолките его в ступке.
5. Передаемся к закладке продуктов в кастрюлю. Порядок должен быть следующий и строго соблюдаться. На пучина кастрюли пойдет лук. На лук выкладываем мякоть баранины, который накрывает оболочкой картофеля. Картофель накрываем баклажанами, а сверху выкладываем помидоры. Вот такой не глубокий порядок. Ставим кастрюлю на огонь, а все продукты залейте холодной водой. За того, как залили воду, посыпаем перцами, солим и накрываем слоем мелко покрошенной душистой кинзой. Если влить воду в самом конце, то мы смоем ступень, перец и зелень в самый низ кастрюли и все эти специи окажутся на дно кастрюли раньше времени, не пройдя через все слои продуктов.
6. Огонь обязан быть очень слабенький, таким образом, продукты не пригорят, а будут медленно идти, истекая своим соком. Каждый слой будет делиться своей кулинарной уникальностью с исподним, постепенно превращаясь в неповторимую радугу вкусов и ароматов, которые достанутся мясу.
7. Теперь прикрываем крышкой кастрюлю, сделав маленький огонь. Оставляем тушиться на 1,5 – 2 часа. Хорошо, блюдо в стадии приготовления, а у нас выдалась свободное время и мы можем заняться собственными любимыми делами, например: погладить кота, посмотреть видео уроки по вязанию, побренчать с ребенком, полить цветы, полежать на кровати. Главное не забыть про скоромный суп с овощами (Буглама). Во время приготовления крышку не открывать (желательно), а безвыездно слои не перемешивать.
8. По прошествии 1,5 часа, откройте крышку кастрюли и чисто вилкой достаньте кусочек мяса. Если готово, то можно снимать кастрюлю с огня – Буглама готова. Если нет, то накройте опять крышкой и проварите еще 30 исполнятся, до полной готовности мяса.
9. Подают овощной суп на баранине (Буглама) в бездонных суповых тарелках, стараясь не перемешивать слои. Это блюдо настолько самодостаточно, который не требует дополнительных Кавказских соусов и приправ. К Бугламе подайте свежий хлеб или же национальную лепешку. Потрясающее Кавказское блюдо (Буглама) станет настоящим сюрпризом для этих, кто пробует его впервые. У многих это блюдо «прописывается» на семейном обеденном месте и его готовят очень часто. В конце, хочется сказать, что Буглама, приготовленная в казане в костре, имеет особый Кавказский оттенок – стоит попробовать
Приятного Вам аппетита!
