Ингредиенты:
Сахар — 325 г
Мед жидкий луговой — 50 г
Глюкоза — 125 мл
Сода — 15 г
Свежая клубника и мята — для подачи
Для панна-котты:
Желатин — 10-12 г
Шоколад белый — 100 г
Сливки (33%) — 500 мл
Приготовление:
1. Для сот смешайте сахар, мед, 60 мл питьевой воды и глюкозу в большой кастрюле. Нагрейте смесь до 155 °C. Аккуратно просейте туда соду и дайте смеси увеличиться в два раза. Снимите с огня.
2. Вылейте подготовленную смесь тонким слоем в противень с высокими бортиками, выстеленный бумагой для выпечки. Оставьте до полного застывания.
3. Для панна-котты желатин замочите до полного растворения. Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите на водяной бане.
4. В чистой кастрюле доведите почти до кипения сливки и сразу снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и, размешивая, полностью его растворите. Положите белый шоколад, перемешайте. Перелейте смесь в миску. Поставьте ее на лед и полностью остудите, время от времени аккуратно перемешивая.
5. Небольшие кондитерские кольца, 6-7 см в диаметре, разложите на доске. Для укрепления с внешней стороны можно приклеить кольца к доске скотчем. Заполните кольца подготовленной сливочной смесью и уберите до полного застывания в холодильник.
6. Достаньте соты и панна-котту из холодильника и разложите по тарелкам, сняв кольца. Соты разбейте на кусочки и украсьте ими тарелки. Добавьте крупно нарезанную клубнику и несколько листиков мяты. Сбрызните десерт медом или хаотично нарисуйте длинные полоски и подавайте.
Приятного аппетита!
Автор: "Гастрономъ"
